Дрожжевой пирог с ливером и яйцами

Ливер – это отличный вариант начинки для домашней выпечки, который придаст ей сытность и замечательный вкус при сравнительно небольших затратах на приобретение продуктов. Предлагаем вашему вниманию рецепт дрожжевого пирога с ливером, который с удовольствием воспримется в будничные и праздничные дни.

Дрожжевой пирог с ливером предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке с добавлением яиц и растительного масла.

Для теста в форму 22-24 см:

- молоко – 1 стакан

- дрожжи свежие – 30 г

- мука – 300 г (около 2 стаканов)

- сахар – 1 ст. ложка

- соль – ½ ч. ложки

- яйца – 2 шт.

- масло растительное – 90 мл

Для начинки:

- ливер говяжий (сердце, печень, легкое) – по 250 г каждого продукта

- масло растительное – 4 ст. ложки

- зеленый лук – большой пучок

- лук репчатый – 1 большая головка

- яйца вареные – 3 шт.

- яйцо сырое – 1 шт.

- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:

- масло растительное для смазки формы – 2 ст. ложки

- яйцо для смазки пирога перед выпечкой – 1 шт.

Готовим дрожжевой пирог с ливером

1. Начните приготовления с теста. Для опары влейте в миску 2/3 стакана тёплого молока, раскрошите и разведите в нем дрожжи, всыпьте половину просеянной муки, сахар и перемешайте до однородности. Поставьте в тёплое место на 2-2,5 часа.

2. Когда дрожжи активизируются и опара поднимется шапочкой, влейте туда оставшееся молоко, разбейте яйца, всыпьте соль и перемешайте. Понемногу подсыпая оставшуюся муку, замесите тесто. Вымешивайте в течение 5 минут.

3. Добавьте растительное масло и снова вымесите. Полученное тесто в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1,5 часа. За это время дважды обомните поднявшийся ком и оставьте снова подходить.

4. Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Сердце и легкое промойте, залейте холодной водой в разных мисках и оставьте на 1 час. Затем нарежьте на куски и отварите в подсоленной воде (по отдельности, сердце – 1,5 часа, легкое – 1 час с момента закипания).

5. Сырую печень нарежьте кусочками. В сковороду налейте половину растительного масла, разогрейте на плите и обжарьте на протяжении 10 минут, время от времени помешивая.

6. Готовый ливер – сердце, легкое и печень после остывания пропустите через мясорубку. Зеленый лук промойте и мелко нарежьте. Репчатый лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте в оставшемся масле до золотистого цвета (6 минут).

7. Смешайте молотый ливер с зеленым луком и поджаренным репчатым луком. Посолите, поперчите и снова перемешайте. Отваренные заранее яйца очистите от скорлупы и нарежьте кружками.

8. Включите духовку разогреваться до 190 градусов. Подошедшее тесто обомните и разделите на две части в пропорции – 2/3 и 1/3. Большую часть теста раскатайте на присыпанном мукой столе в круг на 5 см больше диаметра формы.

9. Наверните круг теста на скалку и поместите в смазанную форму, застилая дно с переходом на бортики. На тесто выложите начинку из ливера, а сверху – кружки вареных яиц.

10. Раскатайте меньшую часть теста в круг, равный диаметру формы. Накройте им начинку, соедините края теста обоих кругов и защипните по периметру. Оставьте пирог на 30 минут для расстойки.

11. Смажьте верх пирога слегка взбитым яйцом, поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, и выпекайте около 1 часа.

12. Готовый дрожжевой пирог с ливером, когда он хорошо зарумянится, переложите из формы на разделочную доску. После остывания можете нарезать его на порции и подавать к столу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!