Тарт із буряком, морквою та козиним сиром

Якщо ви звикли використовувати буряк та моркву тільки в борщі чи для приготування вінегрету або оселедця під шубою, то будете заінтриговані новиною про десертне використання цих овочів, а саме у солодкій випічці. Пропонуємо цікавий рецепт тарта з буряком, морквою та козиним сиром для буднів та свят.

Тарт із буряком, морквою та козиним сиром пропонуємо спекти в духовці на основі пісочного тіста з вершкового масла, вершків та цукру. І так солодкі овочі начинки приймають дивовижний карамельний відтінок смаку завдяки тому, що вони запікаються з медом та бальзамічним оцтом. Козиний сир вигідно доповнює овочеву складову начинки, перетворюючи пиріг на вишукані ласощі.

Для тіста основи в форму діаметром 24 см:
- борошно – 1 склянка + трохи на підсипку
- масло вершкове холодне – 110 г
- вершки – близько 2 ст. ложок
- сіль – ½ ч. ложки
- цукор – 1 ч. ложка

Для начинки:
- буряки – 3 маленькі коренеплоди
- морква – 3 шт.
- масло вершкове – 1 ст. ложка
- оцет бальзамічний – 3 ст. ложки
- вода – 4 ст. ложки
- мед – 1 ст. ложка
- козиний сир (або будь-який овечий сир, наприклад, фета) – за смаком
- рукола – за смаком
- оцет бальзамічний густий для заливання пирога (опціонально)

Готуємо тарт із буряком, морквою та козиним сиром

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Почніть приготування з тіста. Просійте борошно в глибоку миску, змішайте з сіллю і цукром, додайте вершкове масло, нарізане кубиками, і розітріть руками до стану жирної крихти.

2. Долийте у крихту вершки (по одній ложці) і замісіть тісто. Якщо тісто сухе і не збирається докупи, додайте ще трохи вершків або води. Зберіть тісто в кавалок, загорніть у харчову плівку і помістіть у холодильник на 30 хвилин.

3. Тим часом займіться начинкою. Очистіть буряки та моркву. Буряки наріжте кружальцями завтовшки 5 мм, моркву – теж кружальцями, але трохи товщими. Викладіть буряки в сковороду, додайте воду, накрийте кришкою, поставте на вогонь, тушкуйте кілька хвилин.

4. Зніміть кришку, додайте моркву, випаруйте трохи води, додайте олію, бальзамічний оцет та мед. Варіть, поки рідина не загусне, а овочі набудуть готовності аль денте.

5. Увімкніть духовку до 190 градусів. Вистеліть форму папером для випікання. Викладіть кружечки овочів. Частину моркви викладіть першою для краси, потім розкладіть буряк і моркву якомога декоративніше.

6. Розкачайте тісто в круг, трохи більший діаметра форми і накрийте овочі, притискаючи, особливо щільно по краях. Потроху наколіть виделкою. Поставте форму в духовку, розігріту до 190 градусів і випікайте 30-35 хвилин.

7. Коли тісто пирога запечеться, вийміть форму з духовки і зачекайте, поки трохи охолоне. Потім переверніть пиріг на плоску таріль відповідного розміру – тісто виявиться внизу на тарелі, як основа пирога, а овочі зверху на ньому.

8. Притрусіть кружечки моркви та буряків розкришеним козиним сиром і рваними шматочками листя руколи. Можна також полити зверху начинку густим бальзамічним оцтом.

9. Тарт із буряком, морквою та козиним сиром готовий. Подавайте його до столу у теплому чи холодному вигляді. Для основи не обов'язково замішувати тісто. Можна скористатися листковим покупним.

Смачного!