Швидкий різдвяний кекс
Світле свято Різдва багате на традиційні страви, десерти та випічку. Яскравим і насиченим представником випічки з давніх часів вважається кекс, який вирізняється безліччю пряних смаків та ароматів. Пропонуємо до вашої уваги чудовий сучасний рецепт швидкого різдвяного кексу для святкового частування.
Швидкий різдвяний кекс, як і традиційний старовинний попередник, багатий на пряні спеції, сухофрукти і цукати. Але замість тривалого замочування в ромі сухофрукти проварюються в ньому з додаванням кави й отриманням того ж насиченого ароматного ефекту. Швидкий різдвяний кекс пропонуємо спекти в духовці на суміші рому та кави з додаванням сухофруктів, цитрусових кірок, цукатів, а також яєць, розпушувача та прянощів.
Вам знадобиться:
- цукор коричневий – 350 г
- чорнослив – 350 г
- масло вершкове – 200 г
- родзинки – 250 г
- борошно – 1 склянка (150-160 г)
- апельсини – 2 шт.
- ром темний – 75 мл
- кава, зварена або еспресо – 50 мл
- цукати лимонних або апельсинових кірок – 50 г
- журавлина сушена – 150 г
- яйця – 3 шт.
- розпушувач – ½ ч. ложки
- мигдаль – 50 г
- мускатний горіх – ½ ч. ложки
- сіль – ½ ч. ложки
- кориця, гвоздика, імбир у порошку – по 1/2 ч. ложки
Для цукрової глазурі:
- цукрова пудра – 100 г
- лимонний сік - з 1 лимона
Додатково:
- масло вершкове для змащення форми – близько 20 г
- борошно для присипки – жменька
Готуємо швидкий різдвяний кекс
1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Масло дістаньте з холодильника. Апельсини ретельно вимийте щіткою, обсушіть і зітріть цедру на дрібній тертці, намагаючись не зачепити підшкірний білий шар, який може гірчити. Потім видавіть сік.
2. Родзинки ретельно промийте в кількох водах. Зваріть міцну каву і процідіть, відокремлюючи кавову гущу. Краще взяти ароматизовану каву, яка зробить аромат кексу більш насиченим.
3. У невелику каструлю помістіть сухофрукти (чорнослив, цукати, журавлину, родзинки) та спеції (апельсинову цедру, мускат, гвоздику, корицю, імбир). Залийте все це ромом, кавою та апельсиновим соком.
4. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 8-15 хвилин. Потім зніміть з вогню і залиште настоюватись щонайменше 20 хвилин. Чим довше настоюватимуться сухофрукти, тим стануть соковитішими і ароматнішими.
5. Масло, розм'якшене при кімнатній температурі, збийте міксером до пишного стану та білого кольору (близько 3 хвилин). Всипте цукор і продовжуйте збивати до пишноти. Додайте сироп, в якому варилися сухофрукти, продовжуйте збивати.
6. Розбийте яйця, додайте в масляно-ромову суміш і знову збийте. Кекс вийде більш вологим і ніжним, якщо ви замість трьох яєць додасте одне ціле яйце і три жовтки, залишивши білки для приготування інших страв.
7. В окремій мисці змішайте сухі інгредієнти, що залишилися – попередньо просіяне борошно, сіль, розпушувач і добре перемішайте. Потім з'єднайте рідку та суху суміш, замішуючи тісто.
8. Для випікання підберіть круглу форму з отвором посередині або довгу прямокутну форму для кексу. Змастіть форму вершковим маслом, присипте борошном і вилийте приготоване тісто.
9. Розмір форми повинен бути таким, щоб тісто не доходило до країв, інакше в процесі випікання воно почне витікати та підгоряти у гарячій духовці. Поставте форму з тістом в духовку, розігріту до 175 градусів, і випікайте 50-60 хвилин.
10. Готовність кексу перевіряйте зубочисткою або іншою дерев'яною паличкою, яка повинна виходити з тіста сухою та чистою, без налиплих крихт. Дістаньте готовий кекс із духовки і залиште остигати у формі хвилин на 20, а то й на 1 годину.
11. Швидкий різдвяний кекс перекладіть із форми на таріль. Приготуйте глазур, змішавши лимонний сік з цукровою пудрою, полийте нею охолоджений кекс і прикрасьте на власний розсуд.
Смачного!
