Новорічний святковий сирник

Сирники – це особливий різновид пирогів, в основу яких у прошаруванні входить сирна маса. Цей простий за приготуванням пиріг ідеально підійде для домашнього чаювання вихідного дня, а також може бути поданий на святковий десерт. Пропонуємо до вашої уваги простий рецепт новорічного святкового сирника.

Новорічний святковий сирник пропонуємо спекти в духовці на основі солодкого пісочного тіста з вершкового масла, яєчних жовтків та розпушувача. Сирний шар складається з солодкої сирної маси з додаванням яєць та вершкового масла. Порошок пудингу надає масі ніжної текстури, а мигдальний цукор – дивовижного аромату. Шоколадна глазур перетворює сирник на вишукані ласощі. Прикрашена зверху зірочками з білого шоколаду, глазур на сирника виглядатиме особливо красиво та ошатно.

Для тіста в форму діаметром 26 см:
- борошно - 250 г
- масло вершкове (або маргарин для випічки) – 100 г
- цукрова пудра – 50 г
- яєчні жовтки – 2 шт.
- ванільний цукор – пакетик (10 г)
- розпушувач – ½ ч. ложки

Для сирної маси:
- сир жирний – 800 г
- яйця – 4 шт.
- яєчні білки – 2 шт.
- масло вершкове – 100 г
- цукрова пудра – 200 г
- цукор мигдальний – 2 ч. ложки
- пудинг сметанний (порошок) – упаковка 40 г

Для поливи:
- шоколад темний – 200 г
- вершки-крем 36% – 150 г
- масло вершкове – 50 г
- глазур із білого шоколаду

Готуємо новорічний святковий сирник

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Почніть приготування з тіста. У глибоку миску просійте борошно, додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і розітріть в долонях до жирної крихти.

2. Всипте в крихту цукрову пудру, ванільний цукор та розпушувач. Додайте яєчні жовтки, швидко замісіть тісто, збираючи його в кавалок. Потім загорніть у харчову плівку й помістіть у холодильник на 30 хвилин.

3. Форму зазначеного діаметру вистеліть папером для випічки. З охолодженого тіста розкачайте тонкий корж і покладіть його на дно підготовленої форми з переходом на борти. Наколіть тісто в формі виделкою і знову поставте в холодильник.

4. Увімкніть духовку розігріватися до 200 градусів. Розбийте яйця, відокремивши жовтки від білків. До білків із 4 яєць приєднайте білки, що залишилися від замішування тіста (там використовувалися лише жовтки).

5. Жовтки збийте з цукровою пудрою і мигдальним цукром до повітряної маси, змішайте з|із| розм'якшеним вершковим маслом. Додайте сир, пудинг і збиті до стійкої піни яєчні білки. Перемішайте.

6. Дістаньте форму з основою з холодильника, викладіть на тісто сирну масу і розрівняйте. Поставте в духовку, розігріту до 200 градусів, і випікайте пиріг 10 хвилин. Потім знизьте нагрівання до 160 градусів і випікайте ще 50-60 хвилин.

7. Випечений сирник дістаньте з духовки і після охолодження акуратно вийміть із форми на таріль. Для темної глазурі нагрійте вершки з додаванням вершкового масла, додайте розламаний шоколад і перемішуйте до гладкої блискучої маси.

8. Відставте ємність із темною глазур'ю застигати. Тим часом білий шоколад розтопіть на водяній бані і трохи охолодіть до бажаної густоти. За допомогою спеціального шприца або кулька з надрізаним кінчиком на папері для випічки намалюйте сніжинки білою глазур'ю.

9. Темною глазур'ю, що остигнула до необхідної густоти, змастіть верх охололого сирника з утворенням шоколадних патьоків з боків. Верх новорічного святкового сирника прикрасьте затверділими сніжинками з білого шоколаду.

Смачного!