Хычины с мясом
Если хотите проявить к гостю уважительное расположение, пригласите его на хычины. Эти вкуснейшие пироги-лепешки – национальное блюдо северных кавказцев, балкарцев, карачаевцев. Начинкой служит сыр, картофель, творог, зелень… Но наиболее вкусные и сытные балкарские хычины с мясом.
Хычины с мясом предлагаем приготовить из пресного теста на кефире или айране.
Для теста:
- мука – 4-4,5 стакана
- кефир (айран) – 500 мл
- соль – 1 ч. ложка
- сода – ½ ч. ложки
Для начинки:
- говядина – 350 г
- баранина – 350 г
- лук репчатый – 2 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- соль, перец молотый – по вкусу
Для смазки:
- сливочное масло – 100 г
- сметана – 120-150 г
Готовим хычины с мясом
1. Говяжью, баранью мякоть и очищенный лук пропустите через мясорубку с крупными отверстиями. Чеснок измельчите на чесночнице и добавьте к фаршу. Посолите, поперчите. Если начинка вышла слишком сухой, добавьте немного холодной воды и тщательно перемешайте.
2. Соду погасите в кефире, добавьте соль, муку и замесите мягкое эластичное тесто.
3. Разделите тесто на равномерные куски (из перечисленных ингредиентов получится 12-14 кусков).
4. Каждый кусок теста скатайте в шарик и растяните или расплющите до довольно толстой лепешки. На середину лепешки положите комок начинки, защипните тесто вверху, переверните швом вниз и осторожно раскатайте скалкой до размеров сковороды.
5. Жарьте хычины в толстостенной сковороде без добавления жира (можете смазать небольшим количеством растительного масла) под закрытой крышкой с двух сторон. Если тесто в процессе жарки будет вздуваться, проткните его вилкой или ножом.
6. Готовые хычины складывайте на блюдо стопкой, перемазывая растопленным сливочным маслом и сметаной. Подайте через 8-10 минут, когда они отмякнут.
Приятного аппетита и вкусных хычинов!
На заметку
Когда замешиваете тесто для хычинов, тщательно отбивайте его руками и об стол, тогда оно станет еще эластичнее, и не будет рваться при раскатке.
Интересно знать
Хычин (еще произносится хычын, хыцын) – пирог-лепешка из карачаевской, балкарской и ногайской национальной кухни. Готовится с картофельной, сырной или мясной начинкой с добавлением зелени. В приготовлении хычинов у всех трех народов есть некоторые различия, но это блюдо очень популярно, и является самым почетным мучным кушаньем. Приглашение «на хычины» издавна считается проявлением высшего гостеприимства. Даже самое скромное застолье без хычина не обходится, а трапеза без этого вкусного пирога считается бедной.
