Хычины с картофелем и сыром
Хычины – вкуснейшие пироги-лепешки родом с Северного Кавказа. В наше время можно заказать доставку пирогов во многих ресторанах. Но сделать самостоятельно хычины тоже не проблема! Предлагаем рецепт хычинов с картофелем и сыром.
Хычины с картофелем и сыром предлагаем приготовить из пресного теста на кефире с добавлением растительного масла.
Для теста:
- мука – 2 стакана
- кефир – ½ стакана
- соль – ½ ч. ложки
- масло растительное – 2 ст. ложки
Для начинки:
- картофель – 500 г
- сыр осетинский (сулугуни) – 300 г
- зелень укропа – 1 пучок
- соль – по вкусу
- перец молотый – по вкусу
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки хычинов – 100 г
- сметана или сметано-чесночный соус для подачи
Хичины с картофелем и сыром
1. Хорошо вымойте картофель и поставьте варить в кожуре.
2. Для теста в слегка теплый кефир добавьте просеянную муку, соль и замесите упругое тесто.
3. Когда тесто соберется в ком, сделайте в нем небольшую выемку, влейте в нее растительное масло и промесите, чтобы масло вобралось тестом. Такое тесто, завернутое в пищевую пленку, может храниться в холодильнике около 7 дней.
4. Отваренный картофель слегка остудите, снимите с него кожуру и нарежьте кусочками. Сыр и зелень укропа также нарежьте кусочками и вместе с картофелем пропустите через мясорубку. Очень важно именно картофель пропустить через мясорубку, чтобы в начинке не было комков. Иначе тесто хычинов может порваться при раскатывании.
5. Готовую начинку посолите и поперчите по вкусу.
6. Разделите тесто на равные кусочки величиной с яйцо и сформируйте из них шарики. На такое же количество шариков поделите и начинку.
7. Каждый шарик теста расплющите или растяните в небольшую лепешку, положите на нее шарик начинки и защипните, собрав края теста вверху.
8. Переверните начинку в тесте защипнутой стороной вниз и начинайте формировать тонкую лепешку пирога. Сначала расплющите немного ладонью, затем осторожно растяните пальцами и раскатайте скалкой до размера сковороды, на которой будете жарить хычины. Проколите лепешку в нескольких местах вилкой.
9. Сковороду, лучше чугунную, хорошо разогрейте и жарьте хычины без масла с обеих сторон до золотистого оттенка. Каждую лепешку смазывайте маслом и складывайте лепешки друг на дружку стопкой.
10. Подайте хычины с картофелем и сыром со сметаной или сметано-чесночным соусом.
Приятного аппетита и вкусных хычинов!
На заметку
К хычинам, обычно, подается сметано-чесночный соус, который представляет собой смесь сметаны с кефиром, йогуртом или айраном с добавлением зелени и специй. Соус желательно приготовить заранее, чтобы он перед употреблением настоялся.
Понадобится:
- сметана – 200 мл
- кефир – 100 мл
- зелень укропа – 1 пучок
- чеснок – 3-4 зубчика
- соль, перец – по вкусу
Укроп мелко нарежьте, а затем примните ножом до легкого выделения сока. Смешайте сметану с кефиром, добавьте, рубленую зелень, пропущенный через чесночницу чеснок, соль и специи. Тщательно размешайте и выложите в соусник.
По материалам: http://spb.zakazaka.ru/restaurants/desert
