Мини-пирожки с мясом и овощами

Купив кусок хорошей свинины, используйте какую-то его часть, чтобы испечь мини-пирожки с мясом и овощами. Эти вкусные пирожки – отличная идея для обеда, пикника, школьных и дорожных перекусов.  Вместо круглых мини-пирожков вы можете приготовить изделия покрупнее, любой формы (например, кальцоне).

Мини-пирожки с мясом и овощами предлагаем испечь в духовке из безопарного дрожжевого теста на молоке с оливковым маслом и сметаной.

Для теста:
- мука – 7 стаканов + немного на подсыпку
- теплое молоко – 2 стакана
- соль – 2 ч. ложки
- сухие дрожжи – 2 пакетика
- масло оливковое – 4 ст. ложки + 1 ст. ложка
- сметана – 2 ст. ложки

Для начинки:
- масло растительное (любое) – 3-4 ст. ложки
- фарш свиной – 500 г
- квашеная капуста – 250 г
- перец сладкий красный – 1 шт. (большой)
- помидоры – 1-2 шт.
- лук репчатый – 2-3 шт.
- чеснок – 6-7 зубчиков
- паприка сладкая молотая – 2 ч. ложки
- перец красный острый молотый – 1 ч. ложка
- базилик (приправа) – 1 ч. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- тмин – щепотка
- сыр твердый – 200 г
- томатная паста – ½ баночки

Дополнительно:
- масло оливковое для смазки противня – 2 ст. ложки
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.
- молоко для смазки пирожков – 2 ст. ложки

Готовим мини-пирожки с мясом и овощами

1. Сухие дрожжи разведите в небольшом количестве теплого молока до однородного состояния, добавьте остальное молоко, соль, сметану, оливковое масло (4 ст. ложки).

2. В полученную жидкую смесь понемногу подсыпайте просеянную муку и замешивайте тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным.

3. Шар теста натрите 1 ст. ложкой оливкового масла, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для подхода. Тем временем приготовьте начинку.

4. На сковороде разогрейте растительное масло, положите измельченное мясо и жарьте, помешивая, до изменения сырого цвета. Затем накройте крышкой и тушите на слабом огне около 15 минут.

5. За это время очистите и мелко покрошите лук и чеснок, вымойте перец и помидоры. Перец освободите от семян и нарежьте очень маленькими кубиками. Помидоры обдайте кипятком, затем охладите, снимите кожуру и также мелко нарежьте. Квашеную капусту промойте холодной водой, чтобы утратила часть кислоты, затем отожмите и мелко порубите.

6. К тушеному фаршу в сковороде добавьте лук с чесноком и готовьте, помешивая, до прозрачности лука. Добавьте квашеную капусту. Готовьте, помешивая, до ее мягкости. Добавьте нарезанный перец и помидоры, тушите до мягкости. В конце добавьте, соль и специи, перемешайте, тушите вместе 2-3 минуты и снимите начинку с огня, чтобы остыла.

7. Подошедшее тесто обомните, разделите на равные кусочки, раскатайте из них лепешки. Середину каждой лепешки смажьте слегка томатной пастой, положите тушеную начинку, посыпьте тертым сыром, приподнимите края теста и соедините крепко над начинкой, формируя круглые пирожки.

8. Сложите пирожки на смазанный растительным маслом противень швом вниз и оставьте на 20 минут для расстойки. Разболтайте яйцо с молоком и смажьте верх пирожков. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, 20 минут.

9. Готовые мини-пирожки с мясом и овощами охладите на решетке и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!