Пряные пирожки с мясом

Этот рецепт пригодится для пирожков с начинкой из мяса с некоторым специфическим вкусом (баранина, кролик, мясо козы, дичь) или в сочетании со свининой, говядиной, птицей. Смесь специй в тесте подчеркнет естественный аромат мяса и придаст пирожкам аппетитный пряный привкус.

Пряные пирожки с мясом предлагаем испечь в духовке из дрожжевого опарного теста с добавлением специй

Для теста:
- мука – 3 стакана
- дрожжи свежие – 30 г
- сахар – 1 ч. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- разрыхлитель для теста – 1 пакетик (10 г)
- молоко – ½ стакана + ½ стакана для смазывания пирожков
- яйцо – 1 шт.
- масло сливочное – 200 г
- смесь молотых специй  – около 2 ч. ложек
(корицы, кориандра, аниса, мускатного ореха, гвоздики, кардамона)

Для начинки:
- баранина, грудинка – 500 г
- говядина – 500 г
- лавровый лист – 2 шт.
- перец горошком – 1 ч. ложка
- лук репчатый – 3 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- сало – 50 г

Готовим пряные пирожки с мясом

1. Положите помытое мясо в кипящую воду, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец горошком, очищенную луковицу и варите в бульоне на медленном огне под приоткрытой крышкой 1,5 часа. Лавровый лист следует удалить через 20 минут.

2. Сваренное мясо остудите, освободите от костей и пропустите через мясорубку.

3. Сало (лучше копченое) мелко нарежьте, положите на сковороду и растопите на малом огне (шкварки можете удалить).

4. Мелко нарезанный лук поджарьте на топленом сале до золотистого оттенка (около 15 минут), добавьте молотое мясо, посолите, поперчите и перемешайте начинку.

5. В теплом молоке разведите дрожжи с сахаром, добавьте муки до консистенции сметаны и поставьте опару в теплое место на 30-40 минут, накрыв полотенцем.

6. Просейте остальную муку в глубокую миску, добавьте к ней соль, разрыхлитель, специи и перемешайте.

7. В муке со специями сделайте воронку, вбейте в нее яйца, влейте опару и растопленное до теплого сливочное масло. Замесите мягкое тесто.

8. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подхода на 1 час. Тесто за это время должно увеличиться вдвое.

9. Тесто обомните, хорошо промесите и разделите на равные кусочки.

10. Каждый кусочек теста тонко раскатайте, положите на середину лепешки начинку и слепите пирожки.

11. Застелите противень бумагой для выпечки и сложите на него пряные пирожки с мясом. Оставьте противень с пирожками на 20 минут для расстойки.

12. Смажьте верх пирожков молоком и выпекайте в духовке, разогретой до 190 градусов, 20-25 минут, пока не станут золотистыми.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!