Постные пирожки-лодочки с мексиканской начинкой

Если вы любите выпечку аля-пицца, то оцените рецепт постных пирожков-лодочек с мексиканской начинкой. Пирожки идеально подходят для постного меню, а в начинке присутствуют темпераментный пряный колорит мексиканской кухни. Такая выпечка – идеальный способ использовать домашние заготовуи помидоров.

Постные пирожки-лодочки с мексиканской начинкой предлагаем испечь в духовке из дрожжевого опарного теста на воде с добавлением растительного масла.

Для теста:
- мука – 3 стакана + 2 ст. ложки для опары
- манная крупа (лучше семолина) – 1 стакан
- тёплая вода – 1 стакан + 1/3 стакана
- дрожжи свежие – 25 г (¼ стограммовой упаковки)
- соль – 2 ч. ложки
- сахар – 1 ч. ложка
- масло растительное (лучше оливковое) – 2 ст. ложки

Для начинки:
- помидоры, консервированные кусочками – 1 банка 500 мл
- кукуруза консервироваггая – 1 банка
- фасоль красная консервированная – 1 банка
- лук репчатый – 1 шт.
- грибы – 500 г
- томатная паста – 2 ч. ложки
- сушеный базилик, чабер и любисток – 1 ч. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- сахар – 1 ч. ложка
- перец чили молотый – щепотка
- масло растительное для жарки

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- масло растительное (лучше оливковое) для смазки пирожков – 1 ст. ложка
- тертый сыр для посыпки пирожков (опционально)

Постные пирожки-лодочки с мексиканской начинкой

1. Начните приготовления с теста. В миску раскрошите дрожжи, посыпьте их сахаром и мукой (2 ст. ложки) залейте тёплой водой (не горячей!), тщательно перемешайте. Поставьте опару в теплое место минут на 15-20, чтобы дрожжи забродили. Опара за это время должна вспениться и подняться «шапочкой», если этого не произошло по ряду причин (плохие дрожжи, слишком холодно, слишком горячая вода), опару нужно приготовить снова.

2. Тем временем просейте в большую миску муку, добавьте соль, манную крупу, подошедшую опару и начинайте замешивать тесто, предпочтительно деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте растительное масло, если нужно, подсыпьте еще немного муки и замесите мягкое тесто.

3. Выложите ком теста на присыпанный мукой стол и месите несколько минут до гладкого упругого состояния. Затем переложите обратно в миску, накройте полотенцем или другой плотной тканью и поставьте в теплое место на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.

4. Пока тесто выстаивается, приготовьте начинку. Лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кусочками. Помидоры выложите в миску (вместе с жидкостью) и разомните их вилкой на более мелкие кусочки. Фасоль и кукурузу откиньте на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и промойте. Грибы вымойте и нарежьте на мелкие кусочки.

5. В кастрюле с толстым дном или в глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите в него лук, жарьте, помешивая, до прозрачного состояния. Затем добавьте нрибы, посолите и жарьте до исчезновения выделяемой жидкости. Добавьте помидоры и томатную пасту и тушите все вместе. Когда соус начнет сгущаться, добавьте травы и специи.

6. Выложите в соус с грибами фасоль и кукурузу, перемешайте и тушите на среднем огне до испарения жидкости, чтобы томатный соус стал довольно плотным. Снимите начинку с огня.

7. Подросшее тесто обомните, месите еще в течение 1-2 минут, затем разделите на равные кусочки величиной с крупный мандарин и раскатайте в виде овальных лепешек.

8. На каждую лепешку уложите 1 ст. ложку (или более) начинки и защипните края теста с противоположных концов, чтобы получились «лодочки». Противень смажьте растительным маслом, застелите бумагой для выпечки, сложите пирожки-лодочки, смажьте сверху растительным маслом и поставьте в духовку, нагретую до 200 градусов, на 20-25 минут. За 5 минут до окончания выпекания можно достать пирожки из духовки, посыпать тертым сыром и вернуть допекаться.

9. Готовые пирожки-лодочки с мексиканской начинкой переложите из противня на блюдо и подайте к столу. Пирожки вкусные в теплом и холодном виде.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!