Ароматные песочные пирожки с персиками

Любителям сладкой выпечки будет интересен оригинальный рецепт ароматных песочных пирожков с персиками, которые не утрачивают своей актуальности на протяжении фруктового сезона. Хрустящее слегка рассыпчатое тесто со сливочной глазурью идеально дополняет персиковая начинка с ароматом корицы и миндаля.

Ароматные песочные пирожки с персиками предлагаем испечь в духовке из сладкого песочного теста на сливочном масле с добавлением яиц и ледяной воды.

Для теста:
- мука – 2,5 стакана (400 г)
- масло сливочное несоленое (холодное)
- яйца – 2 шт.
- сахарная пудра – 4 ст. ложки
- лимонный сок – 1 ст. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- вода ледяная – около 4 ст. ложки

Для начинки:
- персики свежие – 5 шт.
- сахар – ½ стакана
- крахмал картофельный – 2 ст. ложки
- корица молотая – ¼ ч. ложки
- лимонный сок – из ½ лимона
- миндальный экстракт – несколько капель

Для глазури:
- сахарная пудра – 1 стакан
- сливки (или молоко для более жидкой консистенции) – 1 ст. ложка
- миндальный экстракт – ¼ ч. ложки

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – около 20 г
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.
- молоко для смазки пирожков – 1 ст. ложка

Готовим ароматные песочные пирожки с песиками

1. Сначала замесите тесто. Для этого в широкую просторную миску просейте муку, смешайте ее с сахарной пудрой и солью.

2. Холодное масло нарежьте кубиками, добавьте в мучную смесь и разотрите в ладонях до получения жирной крошки с мелкими комочками. В отдельной посуде взбейте яйца, добавьте лимонный сок, перемешайте. Полученную смесь влейте в мучную крошку и интенсивно размешайте ложкой.

3. Подливая по 1 ст. ложке ледяную воду, замешивайте тесто. Как только мучная масса соберется в ком, воду подливать прекратите, заверните ком теста в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час. Тем временем займитесь начинкой.

4. Персики вымойте, разделите на половинки, удалив косточки, и нарежьте кубиками. Поместите нарезанные персики в миску и посыпьте сахаром. Аккуратно перемешайте, затяните миску пищевой пленкой и отставьте на 40 минут, а то и на 1 чвс для выделения сока.

5. Слейте сок в небольшую кастрюлю, а кубики персиков отставьте пока в сторону. В кастрюлю добавьте крахмал, корицу, соль и перемешайте. Поставьте на средний огонь, доведите сироп до кипения и варите около 2 минут до загустения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок и экстракт миндаля.

6. В полученный строп сложите кубики персиков с дополнительным образованным соком (если он будет) и оставьте начинку остывать. Тем временем достаньте из холодильника тесто, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре 10-15 минут.

7. Раскатайте тесто тонким слоем на присыпанном мукой столе и вырежьте подходящей по размеру емкостью круги диаметром 10 см. Обрезки используйте для повторного раскатывания и вырезания кружков. Если тесто станет трудно раскатываться или липнуть к рукам, охладите его в холодильнике снова минут на 15-20 и повторите попытку.

8. Сбейте яйцо с молоком, смажьте тесто каждого кружка по всей его поверхности, положите в середину 1 ст. ложку начинки, согните тесто над начинкой и защипните края, формируя пирожки в форме полумесяцев. Для более крепкого сцепления и декоративного оформления окантовки пройдитесь по защипнутым краям тыльной стороной зубчиков вилки.

9. На каждом пирожке сверху сделайте несколько надрезов ножом для выхода пара. Противень смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Сложите на него пирожки и поставьте в холодильник как минимум на 30 минут перед выпечкой.

10. Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов. Остывшие пирожки в противне достаньте из холодильника, смажьте сверху оставшейся яично-молочной смесью, поставьте в духовку и выпекайте 30 минут до золотистого оттенка. Готовые пирожки переложите из противня на решетку для остывания.

11. Соедините сахарную пудру со сливками или молоком, добавьте миндальный экстракт и взбейте до однородной массы. Чтобы достичь желаемой густоты, дополнительно добавьте сахарной пудры или долейте сливки.

12. Остывшие ароматные песочные пирожки с персиками полейте приготовленной глазурью и сразу же подавайте пирожки к чаю или кофе.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!