Пирожки с персиками под штрейзелем

Если вы любите сладкую фруктовую выпечку и согласны потратить некоторое время на замес теста, то рецепт пирожков с персиками под штрейзелем будет для вас находкой. Красивые, вкусные и нежные пирожки со сливочной крошкой понравятся вам с первого укуса, а гости будут в восторге. Сладкое искушение!

Пирожки с персиками под штрейзелем предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке и сливочном масле с добавлением вареного картофеля.

Для теста: 
(на 25 мини-пирожков или 12 нормальных)
- дрожжи свежие – 20 г
(или 7 г мгновенных сухих дрожжей)
- молоко – 1 стакан
- сливочное масло размягченное – 100-120 г
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- сахар – ½ стакана
- ванильный сахар – 1 пакетик
- соль – ½ ч. ложки
- вареный картофель – около 90 г

Для начинки:
- персики свежие – 3-4 шт.

Для штрейзеля:
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- мука – 2 ст. ложки
- сахар – 3 ст. ложки

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.
- вода для смазки пирожков – 1 ст. ложка

Готовим пирожки с персиками под штрейзелем

1. Отварите картофель до мягкости, лучше даже переварить немного. Хорошо,если картофель отварен заранее. После охлаждения тщательно разомните картофель пестиком, чтобы не было комочков. Можно даже протереть через сито.

2. Дрожжи раскрошите в стакан, добавьте 1 ст. ложку сахара, влейте около 70 мл теплого (но не горячего!) молока, всыпьте 3 ст. ложки муки и перемешайте до однородного состояния без комков и растворения дрожжей.

3. Поставьте опару в теплое место без сквозняков на 20-30 минут. Хорошо подходит нагретая до теплого состояния и выключенная духовка. Опара должна забродить и подняться.

4. В большую миску просейте муку, сделайте в горке углубление. Всыпьте в него соль, оставшийся сахар, ванильный сахар, оставшееся молоко, растопленное теплое сливочное масло, картофельное пюре, оставшееся теплое молоко. Наконец, влейте забродившую опару и замесите тесто.

5. Если тесто получилось слишком липким, то подсыпьте немного муки, но не слишком усердствуйте. Сформируйте из полученного мягкого и эластичного теста шар, положите его в миску, накройте полотенцем или затяните фольгой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться как минимум вдвое.

6. В небольшой емкости взбейте яйцо с 1 ст. ложкой воды. Персики очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Для штрейзеля в отдельную миску, сахар, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и разотрите в крошку.

7. Противень смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Подошедшее тесто обомните и разделите на равные кусочки, из которых скатайте шарики, а затем сплющите и уложите на подготовленный противень.

8. При помощи пальцев сделайте в каждой круглой плоской заготовке пирожка углубление, в которое положите 1 ст. ложку начинки. Тесто по краям смажьте яйцом с водой и посыпьте приготовленным штрейзелем. Поставьте противень с пирожками на 30 минут в теплое без сквозняков место для расстойки.

9. Пирожки с персиками под штрейзелем выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, 15-20 минут до золотистого цвета. Ешьте, когда хоть немного остынут, чтобы не обжечься.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!