Пирожки с ливером

Пирожки с ливером, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными, хрустящими, с сочной и сытной начинкой внутри. Рецепт теста прост в приготовлении и очень экономный – тесто дрожжевое на воде. Попробуйте!

Пирожки с ливером будем готовить из дрожжевого пресного теста.

Вместо ливера можете взять любую начинку, лишь бы она была мягкой и однородной. Например, повидло, картофель-пюре, мясной фарш.

Вам понадобится на 16 пирожков:

Для теста:
- вода – 420 мл
- мука – 0,5 кг
- дрожжи свежие – 17 г
- сахар – 17 г  (чуть меньше 1 ст. ложки)
- соль – 0,5 ч. ложки

Для начинки:
- ливер свиной, говяжий или птицы - 300-400 г
(сердце 40%, печень- 20%, легкие-40%) 
- лук репчатый – 1шт (большая)
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для смазки рук и фритюра :
- масло растительное – 0,5 л

Готовим пирожки с ливером

1. Приготовьте начинку. Для этого отварите ливер (лучше брать смешанный).

2. Поджарьте на сковороде лук.

3. Пропустите ливер с жаренным луком через мясорубку.

4. Готовый ливерный фарш посолите, поперчите и немного поджарьте на сковороде(к начинке можете добавить картофельное пюре, отварной рис или гречку).

5. Приготовьте для пирожков с ливером тесто. Для этого в теплой воде разведите дрожжи с сахаром,  дайте постоять 10-15 минут, чтобы опара стала пузыриться.

6. Затем добавьте соль, просеянную муку и хорошо размешайте.

7. Тесто поставьте на 45 минут для подъема, причем где-то через 20 минут обомните. Следует иметь в виду, что тесто должно получиться довольно жидким. По консистенции тесто должно получиться немного гуще опары.

8. Лепите пирожки, слегка смазывая руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам.

9. Придавайте пирожкам цилиндрическую форму и бросайте в разогретое масло.

10. Готовьте пирожки с ливером до золотистого цвета.

На заметку
Формируйте пирожки с ливером порциями, чтобы при жарке вместились в кастрюлю с фритюром.

Имейте в виду, что если кастрюлю или сковороду при жарке накрыть ситом, то капли масла не будут «стрелять».

Приятного аппетита и вкусных пирожков!