Пирожки с сердечками индейки и зеленью

Решив обрадовать своих близких вкусной и аппетитной выпечкой, не обязательно планировать начинку из дорогих труднодоступных продуктов. Потрошки птицы отлично подойдут для этой цели. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт вкусной и полезной выпечки – пирожков с сердечками индейки и зеленью.

Пирожки с сердечками индейки и зеленью предлагаем испечь в духовке из смеси белой и цельнозерновой муки на сливочном масле, яичных желтках и сметане с разрыхлителем.

Для теста:
- мука тонкого помола (высший сорт) – 200 г
- мука цельнозерновая – 100 г
- масло сливочное – 100 г
- яичные желтки – 3 шт
- сметана – 4 ст. ложк
- разрыхлитель – 1 ч. ложка
- сахар – 2 ч. ложки
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- сердечки индейки – 400 г
- лук репчатый – 2 шт.
- черемша – 15 стеблей (или 3-4 зубчика чеснока)
- листовой сельдерей – пучок
- масло сливочное – 40 г
- перец душистый – 5-6 зерен
- лавровый лист – 2 шт.
- соль – по вкусу

Для смазки пирожков:
- яичный желток – 1 шт.
- соль – щепотка
- сметана – 2 ст. ложки

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г

Готовим пирожки с сердечками индейки и зеленью

1. Сначала приготовьте тесто для пирожков. Для этого просейте оба вида муки в глубокую миску, добавьте разрыхлитель, сахар, соль и перемешайте.

2. В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло, подождите, когда остынет до тёплого состояния, добавьте в него яичные желтки и взбейте венчиком.

3. Полученную масляно-желтковую смесь соедините в миске с сухой мучной смесью, добавьте сметану и замесите тесто. Оберните ком теста пищевой пленкой и положите в холодильник на 1 час.

4. Тем временем займитесь начинкой. Сердечки птицы разрежьте вдоль пополам, удалите белые жировые ткани, сложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист, зерна душистого перца и поставьте вариться.

5. Варите сердечки на слабом огне около 1 часа, за 10 минут до конца посолите бульон. Отваренные сердечки выложите в миску и, когда слегка остынут, нарежьте на полудольки.

6. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Черемшу вымойте и мелко порубите, в случае чеснока, очистите его и пропустите через пресс. Листовой сельдерей мелко нарежьте.

7. В сотейнике или в глубокой сковороде растопит сливочное масло, обжарьте в нем нарезанный лук до золотистого оттенка. Добавьте ломтики сердечек, рубленую зелень черемши (или измельченный чеснок), сельдерея.

8. Перемешайте все ингредиенты, прогрейте на протяжении 1-2 минут, снимите сковороду с огня и оставьте готовую начинку, чтобы слегка остыла.

9. Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте ее сверху сливочным маслом. Охлажденное тесто достаньте из холодильника. Оно должно иметь маслянистую структуру и бурый цвет с зерновыми вкраплениями. При разделке такого теста вам не понадобится мука для подсыпания.

10. Тонко раскатайте тесто, вырежьте кружки при помощи кулинарного кольца диаметром 9 см. На середину каждого кружка положите остывшую начинку и защипните края, формируя пирожки.

11. Выложите пирожки на подготовленный противень и нанесите кисточкой сверху смесь сметаны с желтком и солью. Поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов.

12. Выпекайте до золотистого цвета, минут 20-30, в зависимости от жарких свойств вашей духовки. Готовые пирожки с сердечками индейки и зеленью переложите из противня на блюдо и после легкого остывания подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!