Полтавские духовые пирожки с печенью и картофелем

В названии этих вкусных и сытных пирожков заключено место их происхождения. Слава о знаменитых полтавских мучных блюдах разошлась далеко за пределы Украины, поэтому и выпечку из этих мест можно считать классикой. Предлагаем вашему вниманию рецепт полтавских духовых пирожков с печенью и картофелем.

Полтавские духовые пирожки с печенью и картофелем предлагаем испечь из опарного дрожжевого теста на воде со сметаной и растительным маслом.

Для теста:
- мука – около 4,5 стакана
- тёплая вода – 1 стакан
- дрожжи свежие – 50 г
- сахар – ½ стакана
- сметана – 2 ст. ложки
- масло растительное – 2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- печень говяжья (свиная, куриная) – 500 г
- картофель – 500 г
- масло растительное – 50 г
- масло сливочное – 50 г
- лук репчатый – 2-3 шт.
- соль, перец молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- масло растительное для обработки теста – от ¼ стакана
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.

Полтавские духовые пирожки с печенью и картофелем

1. Приготовьте сначала начинку для пирожков. Для нее подойдет любая печень – говяжья, свиная, куриная, гусиная и т. п. Очистите печень от пленок, вырежьте протоки и соединительные ткани. Затем вымойте и нарежьте небольшими кусочками.

2. Лук репчатый очистите от шелухи, порежьте полукольцами или четвертинками колец.

3. На сковороду с растительным маслом выложите нарезанный лук, поджарьте до золотистого оттенка, Добавьте кусочки печенки, слегка обжарьте с луком, а затем тушите под крышкой минут 5. Не следует поддавать печень длительной термообработке, так ка она станет жесткой и невкусной. В конце тушения посолите и поперчите печень с луком.

4. Картофель вымойте, очистите и отварите до готовности в подсоленной воде. Слейте отвар, а картофель превратите в пюре вместе со сливочным маслом, слегка взбив его.

5. Печень с луком пропустите через мясорубку, добавьте к картофельному пюре и перемешайте готовую начинку.

6. Приступайте к замешиванию теста. Для опары разведите дрожжи в теплой воде с сахаром и оставьте в теплом месте на 10-15 минут для брожения. Тем временем просейте муку в глубокую миску, в сделанное углубление всыпьте соль, влейте опару, растительное масло, положите сметану.

7. Замесите мягкое пластичное тесто, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. Обомните поднявшийся ком и оставьте еще на 10 минут Тем временем обильно смажьте руки и стол растительным маслом и приступайте к разделыванию теста.

8. Формируйте из теста небольшие валики, а затем разрезайте из на равные кусочки. Каждый кусочек теста раскатайте в виде лепешки, положите на середину начинку и слепите пирожки, придавая им округлую форму.

9. Смажьте противень растительным маслом и уложите на него пирожки, смазывая маслом и бока, чтобы в процессе выпекания не слиплись между собой. Поставьте противень с пирожками в теплое место на расстойку на 20 минут.

10. Смажьте верх пирожков взбитым яйцом и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-35 минут, до румяного цвета. Вынув из духовки, накройте пирожки полотенцем, чтобы отмякла запеченная корочка.

11. Полтавские духовые пирожки с печенью и картофелем готовы к подаче на стол. Подавайте из к чаю, кофе, компоту или киселю.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!