Пирожки с потрохами Жареные пирожки с ливером
Жареные пирожки с ливером
Предлагаем рецепт очень вкусных жареных пирожков с ливером, которые пригодятся вам на все случаи жизни – на завтрак, обед, ужин, на пикник, в дорогу, просто утолить голод или гостям подать. Ливер для пирожков лучше приготовить заранее, чтобы использовать определенное количество, когда понадобится.
Жареные пирожки с ливером предлагаем приготовить из постного дрожжевого теста на воде с растительным маслом.
Для теста:
- мука – 700-750 г (примерно 4,5 стакана)
- вода – 500 мл (2 стакана)
- дрожжи сухие – 1 ст. ложка без горки
- соль – 1,5 ч. ложки
- сахар – 1 ст. ложка
- масло растительное – 3 ст. ложки
Для начинки:
- ливер варено-тушеный – 350-400 г
Дополнительно:
- масло растительное для жарки
Готовим жареные пирожки с ливером
1. В большую глубокую миску налейте теплую воду, добавьте в нее сухие дрожжи, сахар, соль. Тщательно перемещайте смесь и оставьте минут на 10-15 до полного растворения дрожжей и легкого брожения.
2. Затем добавьте в миску растительное масло. Понемногу подсыпая просеянную муку, начинайте замешивать тесто ложкой или деревянной лопаткой, а затем, когда оно начнет собираться в ком, месите руками до тех пор, когда тесто станет отходить от рук и стенок миски.
3. На приготовление теста может уйти немного меньше или больше муки, все зависит от ее структуры. Гладкое и эластичное тесто в миске накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место для подъема примерно на 40-60 минут. Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и оставьте подходить снова. Готовое тесто должно подрасти втрое.
4. Разработку теста на пирожки делайте на столе, смазанном растительным маслом. Разделите тесто на равные кусочки, из которых раскатайте лепешки. На каждую лепешку положите порцию ливера и защипните края теста, формируя плоские пирожки, удобные для жарки на сковороде. После того как слепите, прикатайте пирожки скалкой, чтобы они были тоньше.
5. Жарьте пирожки в сковороде на разогретом растительном масле с обеих сторон, укладывая первоначально швом вниз. Румяные жареные пирожки с ливером складывайте в большую миску, где они должны полежать немного под закрытой крышкой, чтобы отмякла корочка.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
На заметку
Опытные хозяйки знают, что ливер, приготовленный впрок, может стать отличным недорогим подспорьем для приготовления разных блюд, в том числе и пирожков.
В зависимости от разновидности приобретенных на рынке или в магазине потрохов, варьируется и соотношение ингредиентов для приготовления ливера. Предлагаем рецепт приготовления ливера из стандартного набора говяжьих потрохов.
Понадобится:
- говяжья печень – 1,5 кг
- говяжье легкое – 1,5 кг
- говяжье сердце – 1 шт. (примерно 500 г)
- лук репчатый – 2-3 шт.
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- молоко – 1 стакан
- лавровый лист – 3 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Рецепт ливера
1. Печень промойте под тёплой проточной водой, обсушите с помощью бумажного полотенца, нарежьте на крупные куски, вырезая прожилки и сосуды. В небольшой полуде залейте куски печени молоком и оставьте на время около 40 минут
2. Легкие промойте, нарежьте кусками поменьше для удобства варки, постарайтесь вырезать ножом все крупные трахеи. Сердце, разрезав пополам, промойте.
3. Все подготовленные куски потрохов сложите в три разные кастрюли. Влейте в каждую кастрюлю немного воды, добавьте соль и по одному лавровому листу.
4. Поставьте кастрюли на огонь. Печень варите 20 минут с момента закипания, сердце и легкие – 1,5 часа с момента закипания. Не забывайте периодически снимать пену со всех трех кастрюль.
5. Лук репчатый очистите от шелухи и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. По своему вкусу и желанию лука можете взять и больше. Готовые потроха выложите в отдельные миски.
6. Из кусков печени снимите пленку, которая в отваренном виде хорошо отходит. Все потроха вместе с обжаренным луком пропустите через мясорубку. Тщательно перемешайте перемолотый ливер руками. Часть ливера на этом этапе можете заморозить.
7. Остальной ливер выложите в глубокую сковороду или сотейник, налейте 1-2 стакана бульона, в котором варились потроха, добавьте по вкусу соли и перца, тушите на слабом огне минут 15. При желании можете добавить во время тушения немного сливочного масла.
8. Варено-тушеный ливер пригодится вам в качестве начинки для вареников, блинчиков, пирогов и пирожков, а также для приготовления других вкусных блюд.
Приятного аппетита и вкусной начинки для пирожков!
