Пирожки-ватрушки с ягодным джемом

Сезон сочных и ароматных ягод длится не слишком долго. Но, достав с закромов домашних заготовок баночку ягодного джема, вы в любое время можете испечь вкусные пирожки. Предлагаем рецепт пирожков-ватрушек с ягодным джемом. Открытая ватрушечная форма пирожков смотрится нарядно, располагая к чаепитию.

Пирожки-ватрушки с ягодным джемом предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке с яичными желтками и сливочным маслом.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- дрожжи свежие – 25 г
- сахар – ¼ стакана
- молоко – 1 стакан
- яичные желтки – 2 шт.
- масло сливочное – 75 г

Для начинки:
- ягодный джем – по вкусу

Для посыпки:
- мука – ½ стакана
- сахар – ¼ стакана
- масло сливочное – 50 г

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 25 г
- яичные белки для смазки пирожков – 2 шт.
- молоко для смазки пирожков – 1 ст. ложка

Готовим пирожки-ватрушки с ягодным джемом

1. Приготовьте посыпку-штрейзель. Для этого насыпьте в миску муку и сахар, добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перетрите все вместе руками в жирную крошку. До использования поставьте крошку в холодильник, чтобы комочки масла в муке не таяли.

2. Приготовьте опару. Для этого распустите дрожжи в ¼ стакана теплого молока, добавив 1 ст. ложку сахара. Поставьте опару в теплое место на 20-30 минут, чтобы забродила и поднялась.

3. Сливочное масло растопите и охладите до теплого состояния, чтобы не было горячим. Отделите белки от желтков и оставьте их для смазки пирожков перед выпечкой. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда оставшийся сахар, добавьте яичные желтки, влейте оставшееся теплое молоко и замесите тесто. Последним добавьте растопленное сливочное масло и хорошо вымесите на присыпанном мукой столе.

4. Ком мягкого эластичного теста положите обратно в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. По истечении этого времени снова обомните увеличенное примерно вдвое тесто.

5. Сформируйте из теста валик, разрежьте его на равные кусочки, из которых скатайте шарики и приплющите их.

6. Противень, на котором будете выпекать пирожки, смажьте кусочком сливочного масла и застелите бумагой для выпечки. Разложите на нем сплющенные заготовки пирожков на некотором расстоянии друг от друга, чтобы в процессе выпекания, увеличиваясь, они не слиплись между собой.

7. При помощи пальцев сделайте в каждой заготовке пирожка выемку, положите в нее ягодный джем. Разболтайте яичные белки с ложкой молока, полученной смесью смажьте тесто по краям и посыпьте пирожки масляной крошкой-штрейзелем. Получатся симпатичные пирожки в форме ватрушек.

8. Поставьте противень с пирожками в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте 25-30 минут, до румяного цвета теста. Готовые пирожки-ватрушки с ягодным джемом переложите из противня на блюдо и, когда слегка остынут, подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!