Дрожжевые пирожки с ревенем под крошкой

Весной и ранним летом в садах и на грядках раскидывает листья ревень, радуя кулинаров своими черешками. Позже они становятся жесткими и не пригодными в пищу, но если листья срезать, молодые черешки вырастут снова. Предлагаем рецепт дрожжевых пирожков с ревенем под крошкой, называемой штрейзелем.

Дрожжевые пирожки с ревенем под крошкой предлагаем испечь в духовке из дрожжевого теста на молоке со сливочным маслом и яйцом.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- молоко – 1 стакан
- дрожжи сухие Саф-Момент – 1 пакетик (11 г)
- масло сливочное – 100 г
- сахар – 3 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
- соль – ½ ч. ложки

Для крошки:
- мука – 100 г
- масло сливочное – 50 г
- сахар – 4 ст. ложки
- соль – щепотка

Для начинки:
- черешки ревеня – 300 г
- сахар – ½ стакана

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20-30 г
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.

Готовим дрожжевые пирожки с ревенем под крошкой

1. Сначала приготовьте начинку. Для этого вымойте черешки ревеня, обрежьте кончики и нарежьте кусочками около 1 см.

2. Сложите кусочки в небольшой сотейник или сковороду с толстым дном, засыпьте сахаром. Когда на дне посуды появится сок, поставьте на огонь. На слабом огне томите 25 минут, помешивая, пока кусочки ревеня не разварятся полностью, превратившись в густое варенье.

3. Если начинка покажется вам кислой, добавьте еще сахара. Снимите сотейник с начинкой с огня и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.

4. В половине теплого молока растворите дрожжи и дайте постоять несколько минут, чтобы они активизировались.

5. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, налейте в него дрожжи и слегка присыпьте мукой. Добавьте разбитое яйцо комнатной температуры, оставшееся теплое молоко, растопленное и остывшее до теплого состояния сливочное масло, соль, сахар и замесите тесто.

6. Месите ком теста на столе, притрушенном мукой, около 7 минут до однородного упругого состояния. Затем верните обратно в миску, накройте пищевой пленкой или влажной салфеткой и оставьте в теплом месте подходить на 1 час (или отправьте в холодильник на ночь).

7. Для крошки просейте муку в миску с сахаром и солью, добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло и растирайте кончиками пальцев до появления аккуратных комочков.

8. Подошедшее тесто разделите на 10-12 частей. Каждый кусочек теста раскатайте в виде лепешки диаметром около 15 см, на средину положите около 2 ст. ложек начинки и слепите круглые или овальные пирожки.

9. Противень густо смажьте кусочком сливочного масла и застелите бумагой для выпечки. Уложите пирожки на подготовленный противень, затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для расстойки на 30 минут.

10. Когда пирожки подрастут, смажьте верх взбитым яйцом, посыпьте крошкой и поставьте противень в духовку, разогретую до 195 градусов (без конвекции) на 20 минут, до золотистого цвета.

11. Готовые дрожжевые пирожки с ревенем под крошкой остудите на решетке и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!