Пирожки с ревенем и клубникой

Весною, когда витаминный ревень порадует нас своими мясистыми сочными черенками, не поленитесь испечь с ним пирожки. Кисло-сладкая начинка из ревеня придает пирожкам незабываемый вкус. Особенно вкусные пирожки с ревенем и клубникой, которая выгодно дополнит черешки своим весенним ягодным ароматом.

Пирожки с ревенем и клубникой предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке и сливочном масле с яйцами и апельсиновой цедрой.

Для теста:
- мука – 4 стакана
- молоко – 1 стакан
- дрожжи свежие – 25 г
- сахар – 2+1 ст. ложка
- яичные желтки – 2 шт.
- масло сливочное – 40 г
- апельсиновая цедра – из 1 апельсина

Для начинки:
- ревень – 3-4 черешка
- сахар – 4 ст. ложки
- клубника – 500 г
- клубничный джем

Для карамелизованной цедры:
- апельсиновая цедра – из 1 апельсина
- мед – 3 ст. ложки

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20-30 г
- яичные белки для смазки пирожков – 2 шт.
- сахарная пудра для посыпки

Готовим пирожки с ревенем и клубникой

1. Черешки ревеня очистите от кожицы, нарежьте кусочками около 2 см длиной, засыпьте сахаром и оставьте на время, чтобы пустили сок.

2. Снимите цедру из 1 апельсина, нарежьте ее на мелкие кусочки. Растопите на сковороде мед, положите в него нарезанную цедру и карамелизуйте на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Отставьте остывать.

3. В небольшой емкости растворите дрожжи в теплом (36-38 градусов) молоке, добавьте 1 ст. ложку сахара и ½ стакана муки и размешайте до однородной массы. Полученную опару накройте салфеткой и оставьте подниматься в теплом месте минут 40. За это время опара должна забродить и подняться.

4. Разбейте 2 яйца, отделив белки от желтков. Растопите сливочное масло и оставьте охлаждаться, чтобы было жидким, но не горячим. Сотрите при помощи мелкой терки цедру из 1 апельсина.

5. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в центре воронку, всыпьте в нее 2 ст. сахара, яичные желтки, влейте подошедшую опару, теплое растопленное масло, апельсиновую цедру и замесите гладкое эластичное тесто. При необходимости добавьте еще немного муки.

6. Накройте тесто в миске полотенцем и оставьте и оставьте на 1,5-2 часа в прохладном месте. За это время при активном подходе тесто можно один раз обмять.

7. Подошедшее тесто выложите на присыпанный мукой стол, раскатайте тонким слоем и разрежьте примерно на 12 квадратов.

8. Ревень откиньте на дуршлаг, избавившись от сока.

9. Каждый квадрат смажьте клубничным джемом (или любым на ваш вкус), поместите на него кусочки ревеня, добавьте клубнику, порезанную на четвертинки, и посыпьте сверху карамелизованную цедру.

10. Соберите противоположные углы квадратов над начинкой, формируя пирожки в виде конвертов с открытыми боками.

11. Смажьте противень кусочком сливочного масла, сложите на него пирожки и оставьте в теплом месте на 20-30 минут для расстойки. Затем смажьте сверху слегка взбитыми желтками и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 25 минут.

12. Готовые пирожки с ревенем и клубникой переложите с противня на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!