Пшенные дрожжевые пирожки с ревенем и посыпкой

евень – уникальное растение, молодые черешки которого успешно используется для варки варенья и приготовления выпечки. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт пшенных дрожжевых пирожков с ревенем и посыпкой. Благодаря добавлению пшенной каши, тесто имеет отличный вкус и долго не черствеет.

Пшенные дрожжевые пирожки с ревенем и посыпкой предлагаем приготовить из опарного дрожжевого теста на молоке с добавлением яичных желтков и разваренной пшенной каши.

Для теста:
- мука – 3,5 стакана
- дрожжи свежие – 25 г
- сахар – 1/3 стакана
- молоко – 1 стакан
- пшено – ½ стакана
- вода варки пшенной каши – 1 стакан
- яичные желтки – 2 шт.
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- черешки ревеня – 800 г
- сахар – 1 стакан
- масло сливочное – 100 г
- корица молотая – 1 ч. ложка

Для масляной крошки:
- мука – 1 стакан
- сахар – ½ стакана
- масло сливочное – 100 г

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
- яичные белки для смазки пирожков – 2 шт.

Готовим дрожжевые пирожки с ревенем и посыпкой

1. Начните приготовления с начинки. Ревень очистите от тонких пленок, и нарежьте кусочками длиной 1,5 см. Растопите сливочное масло с сахаром в большой сковороде или в двух меньших. Важно, чтобы кусочки ревеня поместились одним слоем плотно друг к другу.

2. Когда масло с сахаром слегка покоричневеет, добавьте кусочки ревеня и тушите в масляном сиропе, пока они не станут мягкими и частично начнут развариваться. Посыпьте ревень корицей, перемешайте, снимите с огня и оставьте остывать.

3. Приготовьте посыпку. Смешайте все ингредиенты и разотрите пальцами до состояния жирной крошки или, как говорится, до консистенции влажного песка. Посуду с посыпкой поставьте в холодильник до использования.

4. Приготовьте опару. Для этого в небольшой посуде разведите дрожжи в подогретом молоке (36-38 градусов) и 1 ст. ложкой сахара. Поставьте в тёплое место на 15-20 минут, накрыв салфеткой, для брожения и подъема.

5. Приготовьте пшенную кашу. Промойте пшено в холодной воде, сложите в сито и ошпарьте кипятком. Затем вскипятите в кастрюле указанное рецептом количество воды, положите в нее подготовленное пшено, доведите до кипения и варите на слабом огне 10-15 минут.

6. Каша должна быть очень мягкой, разваристой. Еще теплую ее взбейте блендером до консистенции крема, смешав с оставшимся молоком (полстакана) и яичными желтками.

7. Просейте муку в большую миску, добавьте к ней пшенную массу, подошедшую опару, соль и замесите гладкое эластичное тесто. Вымешивайте на протяжении 10 минут. Затем накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час для подъема.

8. По истечении указанного времени обомните тесто, сформируйте валик, который нарежьте на 24 равных кусочка. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку, положите на нее немного начинки и защипните края, формируя круглый или овальный пирожок.

9. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Противень смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Сложите на подготовленный противень пирожки швом вниз, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут для расстойки.

10. Расстоявшиеся пирожки смажьте слегка взбитыми белками, посыпьте приготовленной ранее крошкой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте пирожки 25 минут.

11. Готовые пшенные дрожжевые пирожки с ревенем и посыпкой переложите из противня на блюдо и накройте полотенцем. Когда выпечка немного остынет, можно подавать к столу.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!