Дрожжевые пирожки расстегаи с судаком

Если желаете порадовать семью и гостей вкусной и аппетитной выпечкой, приготовьте расстегаи с рыбной начинкой. Предлагаем вашему вниманию рецепт дрожжевых пирожков расстегаев с судаком. Конечно, для начинки можно взять любую рыбу – от классической семги до бюджетной мойвы с разными оттенками вкусов.

Дрожжевые пирожки расстегаи с судаком предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на смеси молока и воды с добавлением яйца и растительного масла.

Для теста:
- вода – ½ стакана
- молоко – ½ стакана
- дрожжи сухие – 2,5 ч. ложки (или 25 г свежих дрожжей)
- сахар – 1 ч. ложка
- мука – 3 стакана (500 г)
- соль – 1 ч. ложка
- яйцо – 1 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки

Для начинки:
- филе судака – 500 г
- лук репчатый – 2 шт.
- зеленый лук – пучок
- масло растительное для жарки – 2 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- яйцо для смазки пирожков перед выпечкой – 1 шт.
- масло сливочное для смазки готовых расстегаев – 30-40 г

Готовим дрожжевые пирожки расстегаи с судаком

1. В большой миске смешайте воду и молоко, подогрейте до тёплого состояния (36-40 градусов, не выше!). Растворите в полученной смеси дрожжи, добавьте сахар, 1 ст. ложку муки, перемешайте, накройте салфеткой и поставьте опару в тёплое место для брожения.

2. Тем временем достаньте из холодильника яйцо, чтобы не холодным добавлять в тесто. В миску с забродившей и подошедшей опарой просейте 2,5 стакана муки, добавьте яйцо комнатной температуры, растительное масло и соль.

3. Замесите тесто сначала в миске, а затем на присыпанном мукой столе (уйдет вся оставшаяся по рецепту мука). В результате получите мягкое и податливое тесто. Сформируйте из него ком, верните в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 30-40 минут.

4. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Рыбу вымойте, очистите от чешуи, выпотрошите, разделайте на филе и нарежьте на кусочки. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте.

5. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в нем мелко нарезанный лук. Добавьте кусочки судака, готовьте вместе еще 2-3 минуты. Добавьте зеленый лук, посолите, поперчите, снимите начинку с огня и оставьте остывать.

6. Подошедшее тесто обомните, сформируйте валик, который нарежьте примерно на 15-18 кусочков. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку, положите на нее порцию начинки и защипните края теста, чтобы получились пирожки в форме лодочек с небольшим отверстием посредине.

7. Противень смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки. Сложите пирожки и оставьте для расстойки на 15-20 минут. Затем смажьте сверху разболтанным яйцом, поставьте в духовку, нагретую до 190 градусов, и выпекайте 20-25 минут, до румяной корочки.

8. Готовые дрожжевые пирожки расстегаи с судаком переложите из противня на блюдо, а когда немного остынут, смажьте сверху растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!