Пирожки расстегаи с судаком и семгой

Пирожки расстегаи смело можно считать блюдом русской кухни. Название свое получили, скорее всего, из за своей формы, как бы расстегнутой. Через отверстие вверху видна начинка. Предлагаем вашему вниманию рецепт расстегаев с изысканной начинкой из двух видов рыбы.

Пирожки расстегаи с судаком и семгой будем готовить из дрожжевого сдобного теста.

Для теста:
- мука – 500 г
- дрожжи сухие – 2 пакетика (по 11 г)
- масло сливочное – 3 ст. ложки
- яйца – 2 шт.
- молоко теплое или вода – 1,5 стакана
- сахар – 2 ст. ложки
- соль – большая щепотка

Для начинки:
- филе судака – 400 г
- филе семги – 300 г
- лук репчатый – 1 шт.
- зелень – 1 пучок
- сметана – 1 ч. ложка на расстегай
- масло сливочное
- соль, перец – по вкусу

Расстегаи с судаком и семгой

1. Приготовьте дрожжевое тесто. Подогрейте молоко или воду (слегка), разведите дрожжи, добавьте сахар и несколько ложек муки. Хорошо перемешайте и дайте постоять минут 20.

2. Добавьте размягченное масло и яйца, муку и соль. Замесите тесто.

3. Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа. Обомните подошедшее тесто и оставьте еще на 1 час.

4. Пока тесто подходит приготовьте начинку. Для этого филе судака порежьте на кусочки и обжарьте на сливочном масле.

5. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук. Смешайте нарезанную зелень, лук и судак, приправьте солью и перцем.

6. Готовое тесто раскатайте в жгут, порежьте на кусочки и каждый кусочек раскатайте.

7. На середину положите фарш из судака, сверху 1 ч. ложку сметаны. На сметану положите тоненький кусочек семги.

8. Залепите края пирожка, оставив середину открытой, придавая форму лодочки.

9. Противень смажьте маслом и уложите на него пирожки.

10. Смажьте пирожки расстегаи с судаком и семгой желтком и выпекайте в духовке, разогретой до 190-200 градусов 20-25 минут (до румяной корочки).

Приятного аппетита и вкусных пирожков!