Пирожки с рыбой Пирожки с рыбой по-польски
Пирожки с рыбой по-польски
Пирожки с рыбой по этому рецепту получаются легкими и воздушными. Вместо рыбы, предлагаемой для начинки, можете взять по своему усмотрению филе лосося, тилапию, судака, конгрио. Замените часть шампиньонов отварными белыми, и пирожки будут еще вкуснее.
Пирожки с рыбой по-польски предлагаем испечь в духовке из заварного пресного теста.
Для теста:
- мука – 1 стакан
- вода – ¾ стакана
- сливочное масло или маргарин – 3 ст. ложки
+ 1 ст. ложка маргарина для смазывания противня
- яйца – 3 шт.
- сода – ½ ч. ложки
- соль – ½ ч. ложки
Для начинки:
- филе белой рыбы (треска, палтус, сайда) – 300 г
- грибы шампиньоны – 5-7 шт. (крупных)
- масло топленое – 1 ст. ложка
- масло сливочное – 4 ст. ложки
- мука – 3 ст. ложки
- бульон рыбный – 1 стакан
- сметана – 3 ст. ложки
- яйцо (желток) – 1 шт.
- лимонный сок – из ¼ лимона
- соль, перец белый – по вкусу
Приготовление пирожков с рыбой по-польски
1. Из перечисленных ингредиентов замесите заварное тесто.
2. Смажьте противень сливочным маслом или маргарином.
3. С помощью двух чайных ложек из заварного теста сформируйте шарики диаметром около 4 см и разложите их на противне (расстояние друг от друга – 5 см), а затем слегка сплющите, прижимая влажной ложкой.
4. Выпекайте заварные шарики в духовке, разогретой до 220 градусов 10 минут. За это время они зарумянятся.
5. Уменьшите температуру духовки до 160 градусов и пеките еще минут 10.
6. Вынув противень из духовки, увеличьте температуру до 180 градусов.
7. Для начинки шампиньоны вымойте и нарежьте на пластинки. Поджарьте на 2 ст. ложках сливочного масла до испарения выделяющейся жидкости (7-10 минут).
8. На сковороде с топленым маслом обжарьте рыбу целым куском (средний огонь, по 2 минуты с обеих сторон), остудите на сковороде, холодную выньте и измельчите, разобрав на мелкие «хлопья».
9. Оставшееся сливочное масло разогрейте и пожарьте в нем муку около 3 минут.
10. Помешивайте венчиком, вливая к муке рыбный бульон (в случае, если у вас были сушеные грибы, можно заменить грибным бульоном), и проварите на слабом огне до загустения.
11. Добавьте к соусу поджаренные грибы, сметану, расколоченную с желтком, посолите, поперчите, перемешайте.
12. К массе добавьте рыбу, взбрызнув соком лимона.
13. У заварных заготовок пирожков надрежьте верхушки, причем не до конца, а чтобы они имели вид открывающейся крышки.
14. Положите внутрь горячую начинку, прикройте «крышками» и подержите в духовке, разогретой предварительно до 180 градусов, 5 минут.
15. Подавайте пирожки с рыбой по-польски к столу теплыми.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
