Пирожки с творогом и картофелем

Творожная начинка в пирожках не обязательно должна быть сладкой. Подсоленный творог с различными закусочными добавками встречается во множестве вариантов аппетитной выпечки. Предлагаем вашему вниманию рецепт пирожков с творогом и картофелем для уютной домашней трапезы и знатного потчевания гостей.

Пирожки с творогом и картофелем предлагаем испечь в духовке из  опарного дрожжевого теста на молоке с яичными желтками и сливочным маслом.

Для теста:
- молоко – 200 мл
- масло оливковое – 3 ст. ложки
- масло сливочное – 60 г
- яичный желток – 1 шт.
- соль – щепотка
- сахар – 1 ст. ложка
- мука – 450 г
- дрожжи свежие – 20 г

Для начинки:
- лук репчатый – 1 шт.
- масло сливочное – 20 г
- творог (лучше нежирный) – 250 г
- картофель – 750 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
- яичный белок для смазки пирожков перед выпечкой – 1 шт.
- мак для посыпки – горстка

Готовим пирожки с творогом и картофелем

1. Замесить тесто для пирожков можно в хлебопечке и вручную. Для автоматического замешивания поместите в чашу вышеуказанные ингредиенты теста в порядке, указанном в хлебопечке, и выберите программу замешивания.

2. Если у вас нет хлебопечки, используйте режим ручного замешивания. В небольшой посуде растворите дрожжи в тёплом молоке с добавлением сахара и поставьте опару в тёплое место на 15-20 минут для брожения и подъема.

3. В большую глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, добавьте яичный желток (белок пригодится вам для смазки пирожков перед выпечкой).

4. Влейте в миску с мукой подошедшую опару, оливковое масло. Наконец, добавьте растопленное и остывшее до тёплого состояния сливочное масло и замесите тесто. Начните замешивать ложкой (лучше деревянной), а затем присыпьте мукой и хорошо вымесите тесто руками до упругой гладкой консистенции.

5. Накройте миску с тестом салфеткой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме как минимум вдвое. Тем временем приготовьте начинку.

6. Отварите очищенный картофель в подсоленной воде до готовности и разомните его. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте на мелкие кубики и обжарьте на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета.

7. Добавьте лук в картофельное пюре вместе с маслом, на котором он жарился, а также раскрошите туда творог, всыпьте соль и перец по вкусу, еще раз тщательно перемешайте и разомните готовую начинку.

8. Подошедшее тесто обомните на присыпанном мукой столе, раскатайте в тонкий пласт и вырежьте емкостью подходящего размера круги диаметром 14 см.

9. На середину каждого круга поместите порцию начинки, соедините и защипните края теста, формируя пирожки в форме полумесяцев. Нанесите вилкой декоративный узор.

10. Противень смажьте маслом и застелите бумагой для выпечки. Сложите туда пирожки, смажьте их разболтанным белком и посыпьте сверху семенами мака. Поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов, и выпекайте пирожки 20-30 минут, до золотистого оттенка корочки.

11. Готовые пирожки с творогом и картофелем переложите из противня на блюдо и подайте к столу в горячем или холодном виде. Дополнительно можете подать сметану.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!