Пирожки со щавелем и изюмом

Весной и летом на грядках появляются листья щавеля, из которых можно готовить не только зеленый борщ, но и использовать в качестве начинки для пирогов и пирожков. Предлагаем вашему вниманию рецепт духовых пирожков со щавелем и изюмом. Уложенные тесно в форму, такие пирожки часто называют отрывным пирогом.

Пирожки со щавелем и изюмом предлагаем испечь из опарного дрожжевого теста на молоке с добавлением яиц и растительного масла.

Для теста:
- дрожжи сухие – 10-11 г (пакетик)
- молоко – 1 стакан (250 мл)
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- сахар – 3 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- масло растительное – 100-120 мл
- яйца – 2 шт.

Для начинки:
- щавель – 2 пучка
- изюм темный – 50 г
- корица молотая – около 1 ч. ложки
- сахар – 6 ст. ложек
- яйцо – 1 шт.

Дополнительно:
- масло растительное для смазки формы – 2 ст. ложки
- яичный желток + 1 ст. ложка воды для смазывания пирожков
- сахар + молотая корица для посыпки

Готовим пирожки со щавелем и изюмом

1. Сначала следует завести тесто. В подогретом тёплом молоке растворите дрожжи с 1 ст. ложкой сахара, перемешайте и оставьте в тёплом месте минут на 20 для брожения и подъема.

2. Оставшееся тёплое молоко вылейте в миску, разбейте туда яйца, влейте подошедшую опару. Перемешайте венчиком, всыпьте оставшийся сахар, соль, влейте растительное масло. Снова перемешайте.

3. Понемногу всыпайте просеянную муку, замешивайте тесто. Сначала вымешивайте ложкой, а по достижении достаточной плотности вымесите руками до мягкой эластичной консистенции.

4. Хорошо вымешенное тесто не должно быть липким. Накройте тесто в миске полотенцем и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа подходить. За это время можно тесто 1-2 раза обмять.

5. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Зеленые листья щавеля и изюм хорошо промойте, стряхните влагу или обсушите на бумажном полотенце. Щавель нарежьте не слишком мелко (шириной полосок около 1 см), сложите в отдельную миску.

6. К нарезанной зелени добавьте промытый изюм, сахар, молотую корицу. Перемешайте готовую начинку.

7. Подошедшее тесто окончательно обомните на присыпанном мукой столе, сформируйте валик и нарежьте на равные кусочки. Из каждого кусочка раскатайте лепешку, положите на середину большую порцию начинки и слепите края, формируя круглые пирожки.

8. Форму смажьте растительным маслом, плотно уложите в нее пирожки швом вниз, смазывая растительным маслом и бока, чтобы в готовом виде они хорошо отрывались.

9. Накройте форму с пирожками салфеткой и оставьте в тёплом месте для расстойки минут на 25-30. Затем смажьте сверху смесью яичного желтка с водой, посыпьте сахаром и корицей.

10. Поставьте форму в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов, и выпекайте 25-30 минут, до румяной корочки. Готовые пирожки со щавелем и изюмом достаньте из духовки, накройте полотенцем, оставьте, чтобы остыли и отмякли, а затем подавайте к чаю или кофе.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!