Калицуния, греческие пирожки с творогом

Сладкая выпечка с творогом очень популярна в Греции. Один из ее вариантов – это калицуния, греческие пирожки с творогом. Открытые пирожки в форме ватрушек являются любимым лакомством в праздник и на повседневном столе. Поэтому греческие хозяйки не устают печь калицунии по любому поводу и без него.

Калицунию, греческие пирожки с творогом предлагаем испечь в духовке из пресного теста на молоке с оливковым маслом.

Для теста:
- мука – 700 г
- молоко – 200 мл
- масло оливковое – 180 мл
- сахар – 250 г
- лимон – ½ шт.
- сода – щепотка
- разрыхлитель – 3 ч. ложки

Для начинки:
- творог (жирный) – 800 г
- яйца крупные (желтки) – 3 шт.
- мёд жидкий – 70 г
- корица молотая – по вкусу
- мята (листики) – 3 веточки

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.
- корица молотая для посыпки

Готовим калицунию, греческие пирожки с творогом

1. С лимона снимите цедру при помощи терки или других приспособлений и выжмите сок. С веточек мяты оборвите листики и мелко порубите.

2. В глубокой замесочной миске смешайте оливковое масло с соком лимона, сахаром и молоком. Добавьте лимонную цедру.

3. Смешайте в отдельной емкости муку с содой и разрыхлителем. А затем, просевая мучную смесь, над миской, замесите тесто. Вымесив ком теста до эластичности, оставьте его, накрыв полотенцем, минут на 20. Тем временем займитесь начинкой.

4. Смешайте творог с желтками, медом, корицей и взбейте. Добавьте рубленые листики мяты и хорошо перемешайте начинку.

5. Отдохнувшее тесто на присыпанном мукой столе раскатайте слоем толщиной 1 см. При помощи выемки или емкости подходящего размера вырежьте кружки диаметром около 8 см.

6. На середину каждого кружка положите начинку и, приподнимая края теста, защипните их, собирая в складки. Должно получиться 8-12, а то и больше складок. Количество складок прямо пропорционально мастерству изготовителя калицунии.

7. Противень, на котором будете выпекать пирожки, смажьте растительным маслом (не обязательно оливковым) и застелите бумагой для выпечки. Если вы используете силиконовый коврик, в смазке нет необходимости. Сложите пирожки на противень, смажьте слегка взбитым яйцом края теста и открытую творожную начинку. Начинку сверху посыпьте корицей.

8. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 35-40 минут, до золотисто-коричневого оттенка теста. Калицунию, греческие пирожки с творогом подайте к столу теплыми.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

На заметку

Творог в списке ингредиентов для начинки вы можете заменить адыгейским сыром, взятым в том же количестве.