Пирожки с творогом Пирожки с творогом и апельсиновыми нотками
Пирожки с творогом и апельсиновыми нотками
Творожная начинка издавна считается классикой пирожкового жанра. Вариантов выпечки с ней существует немало. Предлагаем вашему вниманию интересный вкусный рецепт пирожков с творогом и апельсиновыми нотками. Эти дивные пирожки достойны самых хвалебных отзывов благодаря апельсиновой добавке в тесто и глазурь.
Пирожки с творогом и апельсиновыми нотками предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке и яичных желтках с добавлением апельсиновой цедры.
Для теста:
- мука – 3,5 стакана
+ немного муки на подсыпку (около 600 г)
- молоко – 300 мл
- яичные желтки – 5 шт.
- масло сливочное – 125 г
- сахар – 3 ст. ложки
- дрожжи свежие – 35 г
- апельсиновая цедра – из 1 апельсина
Для начинки:
- творог полужирный – 500 г
- сахарная пудра – ½ стакана
- ванильный сахар – 1 пакетик
- яичный желток – 1 шт.
Для апельсиновой глазури:
- сахарная пудра – неполный стакан
- апельсиновый сок свежеотжатый – несколько ст. ложек
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 25 г
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.
Готовим пирожки с творогом и апельсиновыми нотками
1. Подготовьте опару. Для этого в небольшой посуде раскрошите дрожжи и разотрите их с 2 ч. ложками сахара. Когда дрожжи активизируются, изменив свою консистенцию, добавьте 1 ст. ложку муки и тщательно перемешайте.
2. Влейте в полученную массу немного тёплого молока и снова перемешайте. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны.
3. Накройте посуду салфеткой и поставьте опару в тёплое место для удвоения объема. Количество продуктов для опары вычитается из общего количества для теста.
4. Тем временем займитесь подготовкой других ингредиентов теста. Сливочное масло растопите, и оставьте остывать до теплого состояния. Муку просейте в глубокую миску, смешайте ее с сахаром и апельсиновой цедрой, сделайте в горке углубление.
5. Добавьте туда яичные желтки, тёплое молоко и поднявшуюся опару. Перемешайте ложкой для соединения всех ингредиентов и немного помесите. Затем добавьте растопленное тёплое сливочное масло и вымесите руками гладкое эластичное тесто.
6. Если тесто будет немного липнуть, постарайтесь не добавлять больше муки, просто слегка присыпьте ею руки. Хорошо вымешенное тесто накройте полотенцем и поставьте в тёплое место для подъема на 1-1,5 часа.
7. Приготовьте начинку. Для этого творог сложите в отдельную миску, добавьте сахарную пудру, ванильный сахар, яичный желток тщательно перемешайте, раздавливая комочки вилкой или растирая в ладонях до однородной массы.
8. Поднявшееся тесто обомните и, отрывая от него кусочки, сформируйте шарики весом около 60 г. Сложите шарики на доску, присыпанную мукой, и оставьте на 15 минут для подрастания.
9. Затем каждый шарик сплющите на ладони, образуя лепешку, поместите на середину 1 ст. ложку творожной начинки, соедините и защипните края теста, формируя овальные пирожки.
10. Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте сливочным маслом. Сложите на него пирожки швом вниз с интервалами и оставьте для расстойки на 20-30 минут.
11. Смажьте верх пирожков слегка взбитым яйцом, поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте 25-35 минут, до румяной корочки.
12. Тем временем приготовьте глазурь. Высыпьте сахарную пудру в небольшую миску, добавьте апельсиновый сок и разотрите все внешней стороной ложки до однородной консистенции. Глазурь должна быть скорее редкой, чем густой.
13. Готовые пирожки переложите из противня на решетку и, когда остынут, смажьте глазурью. Пирожки с творогом и апельсиновыми нотками готовы для чаепития и аппетитного угощения.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
