Дрожжевые пирожки с тыквой и яблоками

Щедрые осенние урожаи тыквы вызывают мысли об использовании этого вкусного и полезного овоща в домашнем меню, в частности, в выпечке. Предлагаем вашему вниманию рецепт мягких дрожжевых пирожков с тыквой и яблоками. Яблоки замечательно дополняют тыкву в начинке и делают ее более сочной и ароматной.

Дрожжевые пирожки с тыквой и яблоками предлагаем испечь в духовке из теста на кефире с яйцами и растительным маслом, приготовленного холодным способом.

Для теста:
- кефир (или простокваша) – 500 мл
- дрожжи свежие – 20 г
(или 11 г сухих дрожжей)
- сахар – 4 ст. ложки
- ванильный сахар – пакетик
- яйца – 2 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное – 1 ст. ложка
- масло сливочное – 50 г
- мука – около 6 стаканов + на подсыпку

Для начинки:
- тыква очищенная – 500-550 г
- яблоки – 2-3 шт.
- сахар – около 6 ложек
- крахмал картофельный (или кукурузный) – 2-3 ст. ложки

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.

Готовим дрожжевые пирожки с тыквой и яблоками

1. Приготовьте тесто. Кефир слегка подогрейте (35-40 градусов), налейте в миску. Раскрошите туда дрожжи, всыпьте соль, сахар, ванильный сахар, добавьте яйца и растительное масло. Тщательно перемешайте.

2. В полученную жидкую смесь просейте муку, оставив около 1 стакана на подсыпку в процессе замешивания. Начните замешивать тесто ложкой. Когда еще липкое тесто соберется в ком, добавьте растопленное тёплое сливочное масло и вымесите руками.

3. Понемногу добавляя оставшуюся муку, замесите мягкое не липкое тесто. Не перестарайтесь с добавлением муки, чтобы не «забить» тесто, которое должно получиться мягким и податливым.

4. Положите ком теста обратно в миску или в другую посуду, накройте крышкой и отправьте в холодильник (или на холодный, но не морозный балкон) часа на 4, а в идеале – на ночь, чтобы сутра печь пирожки.

5. Охлажденное настоявшееся тесто достаньте из холодильника, смажьте руки растительным маслом, чтобы предотвратить обветривание теста и прилипание к рукам.

6. Обомните ком теста, разделите на 16 комочков, сформируйте из них шарики, накройте полотенцем и оставьте минут на 20-30, чтобы дать им возможность нагреться и подняться. Тем временем включите духовку разогреваться до 180 градусов, смажьте противень сливочным маслом и приступайте к подготовке начинки.

7. Тыкву очистите от кожицы и внутренних волокон с семенами, натрите на крупной терке. Сложите в миску, посыпьте 2 ст. ложками сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут. Когда тыква пустит сок, отожмите его, чтобы избавить начинку от излишней жидкости.

8. Яблоки натрите на крупной терке, не очищая от кожицы и удаляя только сердцевину. Лишний сок из яблок тоже отожмите, который хорошо выделяется и без посыпания сахаром.

9. Соедините тыкву с яблоками, добавьте крахмал и перемешайте. Яблоки придадут тыквенной начинке необходимую кислинку, а крахмал не даст сокам вытекать из пирожков в процессе выпечки.

10. Согревшиеся и подросшие шарики теста раскатайте или распластайте руками в лепешки. На середину каждой лепешки насыпьте ½ ч. ложки сахара, сверху уложите начинку и защипните края теста, формируя овальные пирожки. Уложите пирожки на противень швом вниз.

11. Смажьте пирожки взбитым яйцом и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-50 минут, чтобы пирожки хорошо зарумянились и пропеклись. Затем достаньте противень из духовки, накройте полотенцем и дайте пирожкам под ним остыть немного (минут 20), чтобы отмякла румяная корочка.

12. Дрожжевые пирожки с тыквой и яблоками – очень вкусные, сочные, румяные, с нежным и мягким тестом. Они вкусные в тёплом и холодном виде. Зовите всех на чай с чудесной тыквенно-яблочной выпечкой.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!