Пирожки с тыквой и шпинатом от Джеймса Оливера

Предлагаем оригинальный рецепт несладких пирожков с тыквой и шпинатом от Джеймса Оливера. Под тонкой корочкой вкусного теста запрятана изысканная сливочная начинка, в которой тыква и шпинат удачно сочетаются с нотками терпкого аромата зиры, создавая нежную вкусовую композицию.

Пирожки с тыквой и шпинатом предлагаем испечь в духовке из пресного теста на воде со сливочным маслом.

Для теста:
- вода – 1 стакан
- сливочное масло – 160 г
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- мука – 3,5 стакана + немного на подпыл

Для начинки:
- тыква (мякоть) – 600 г
- шпинат замороженный, пачка 400-450 г – ½ упаковки
- сыр адыгейский, Ольтермани – 200-300 г
- сливки – 50-100 мл (в зависимости от сочности тыквы)
- соль – 1,5 ч. ложки
- кориандр молотый – 1 ч. ложка
- зира – ½ ч. ложки
- перец черный молотый – 1/3 ч. ложки
- масло растительное – 1-2 ст. ложки

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- молоко для смазки пирожков – около ½ стакана
- зира для посыпки – ½ ч. ложки

Готовим пирожки с тыквой и шпинатом

1. Мякоть тыквы нарежьте мелкими кубиками, положите в сковороду с растительным маслом и обжарьте на среднем огне под крышкой (около 5 минут). Добавьте к тыкве сливки и тушите вместе еще минут 15.

2. Добавьте к тыкве со сливками шпинат (не размораживая), посолите, поперчите, всыпьте кориандр, зиру и томите смесь до закипания (1-2 минуты).

3. Полученную начинку откиньте на дуршлаг для удаления излишней жидкости и оставьте остывать.

4. Адыгейский сыр нарежьте маленькими кубиками, Ольтермани натрите на крупную терку и смешайте с остывшей начинкой.

5. Теперь займитесь тестом. В стакане горячей воды растворите соль с сахаром.

6. Отдельно соедините муку с размягченным сливочным маслом и, доливая воду с солью и сахаром, замесите однородное эластичное тесто. Заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 25-30 минут.

7. Рабочую поверхность притрусите мукой и тонко раскатайте на ней тесто. Чашкой диаметром около 10 см вырежьте кружки.

8. На середину каждого кружка положите примерно по 1 ст. ложке начинки, приподнимите с трех сторон края и защипните швы к центру, получая треугольные пирожки. Из данного набора продуктов должно получиться 22-23 пирожка.

9. Противень смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки. Сложите на него пирожки, проколите каждый шпажкой в нескольких местах, чтобы в процессе выпечки выходил пар. Смажьте пирожки молоком, посыпьте зирой.

10. Выпекайте в духовке, разогретой до 190 градусов, на 25-30 минут, пока не станут золотистыми.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!