Пирожки с тыквой Сибирские пирожки с тыквой и калиной
Сибирские пирожки с тыквой и калиной
Приготовьте ароматные пирожки с тыквой и калиной по старинному сибирскому рецепту. Они получатся пышными и румяными. Медовый вкус тыквы в начинке дополнят терпковатые сочные ягоды калины. Чтобы калина не горчила, собирайте ее после заморозков или поместите на 1 час в морозилку.
Сибирские пирожки с тыквой и калиной предлагаем испечь в духовке из сдобного безопарного дрожжевого теста.
Для теста:
- молоко – 250 мл
- мука – 3-3,5 стакана
- маргарин – 50 г
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
- яйца – 2 шт.
- дрожжи свежие – 25 г
- сахар – 3 ст. ложки
Для начинки:
- тыква (лучше сорта «Мускатная») – 400 г
- калина замороженная – 200 г
- мед – 2 ст. ложки
- орех кедровый – 3 ст. ложки
- корица молотая – ½ ч. ложки
- масло сливочное растопленное – 2 ст. ложки
- сок апельсиновый – 1-2 ст. ложки
- соль – ¼ ч. ложки
Дополнительно:
- масло растительное (для противня) – 2 ст. ложки
- яйцо (смазать верх пирожков) – 1 шт.
Для медовой глазури:
- мед – 1 ст. ложка
- масло сливочное – 25 г
Готовим сибирские пирожки с тыквой и калиной
1. В теплом (не горячем!) молоке растворите дрожжи с 1 ст. ложкой сахара до однородной жидкости. В отдельной посуде разболтайте яйца с солью и остальным сахаром.
2. Смешайте дрожжевую и яичную массу и добавьте растопленный теплый маргарин.
3. Добавьте растительное масло и перемешайте.
4. Понемногу досыпайте просеянную муку и замешивайте тесто.
5. Когда тесто станет мягким и пластичным, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.
6. Выньте калину из морозилки, чтобы оттаяла.
7. Тыкву нарежьте кусочками, посолите, выложите на промасленную бумагу для выпечки и запеките в духовке (при 200 градусов около 15 минут).
8. Для начинки смешайте мед с теплым сливочным маслом.
9. Тыкву остудите и натрите на терке.
10. К натертой тыкве добавьте корицу, апельсиновый сок, смесь масла с медом и перемешайте.
11. Подошедшее тесто обомните и промесите. Сформируйте из него валик и нарежьте на равные кусочки.
12. Каждый кусочек раскатайте в лепешку до 8 мм толщиной.
13. На середину каждой лепешки положите 1 ст. ложку тыквенной начинки, а сверху – 1 ч. ложку ягодок калины и 3-4 орешка.
14. Плотно залепите края, формируя пирожки, и сложите их на противень, устланый промасленной бумагой.
15. Оставьте противень с пирожками в тепле минут на 15-20, чтобы они подошли.
16. Смажьте пирожки яйцом и поместите в разогретую до 250 градусов духовку. Уменьшите жар до минимального и выпекайте 10-12 минут.
17. Выньте пирожки из духовки, смажьте их медовой глазурью ( мед с маслом) и верните в духовку на 3-5 минут. С медовой глазурью пирожки станут нежнее и румянее.
18. Готовые пирожки сложите в эмалированную кастрюлю и накройте крышкой. Постояв 5 минут под паром, пирожки с тыквой и калиной станут очень мягкими.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
