Пирожки с вишней и сливочным сыром

Представляем оригинальную идею и рецепт замечательного лакомства – пирожков с вишней и сливочным сыром в стиле американских пирожков на один укус, так называемых «hand pies». Такая сказочно вкусная выпечка будет поводом для семьи или друзей собраться за столом в уютной атмосфере домашнего чаепития.

Пирожки с вишней и сливочным сыром предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с ледяной водой.

Для теста:
- мука – 2,5 стакана (400 г)
- соль – ½ ч. ложки
- сахар – 1 ч. ложка
- масло сливочное – 225 г
- вода (ледяная) – ¼ стакана

Для начинки:
- вишня без косточек – 2 стакана
- сахар – ¼ стакана
- крахмал кукурузный – 1 ст. ложка
- вода – 1 ст. ложка
- сливочный сыр (Альметте, Буко, Филадельфия) – 150 г
- сахарная пудра – 2 ст. ложки

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – кусочек около 20 г
- яичный белок – 1 шт.
- молоко – 2 ст. ложки
- сахар для посыпки

Готовим пирожки с вишней и сливочным сыром

1. В чашу кухонного комбайна или блендера сложите муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное кубиками очень холодное сливочное масло и измельчите все ингредиенты до состояния крупной жирной крошки.

2. Понемногу добавляя ледяную воду, продолжайте смешивать до тех пор, когда тесто соберется в ком. Тогда придайте тесту форму диска, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час. Тем временем приготовьте начинку.

3. Ягоды вишни без косточек нарежьте небольшими кусочками и сложите в сотейник. Добавьте воду, крахмал и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут, время от времени помешивая.

4. Снимите сотейник с огня и дайте вишневой начинке остыть при комнатной температуре. В отдельной посуде смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой.

5. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Яичный белок смешайте с молоком и слегка взбейте.

6. Остывшее в холодильнике тесто тонко раскатайте. Это удобно сделать между двумя листами бумаги для выпечки или между двумя силиконовыми ковриками. Из пласта теста вырежьте сердечки или любые другие фигурки. Общее количество сердечек поделите пополам.

7. Противень смажьте сливочным маслом, застелите бумагой для выпечки, сложите половину сердечек из теста. На каждое сердечко положите немного сливочного сыра, на сыр – вишневую начинку.

8. Края теста смажьте белково-молочной смесью, прикройте сверху второй половиной сердечек и тщательно придавите края вилкой. Полученные маленькие пирожки смажьте сверху белково-молочной смесью и посыпьте сахаром.