Пирожки с засахаренной вишней и миндальным кремом

Воспользуйтесь этим рецептом, чтобы испечь потрясающий десерт – пирожки с засахаренной вишней и миндальным кремом. Отличное сочетание слегка кисловатой вишни со сладостью миндального крема в мягком дрожжевом тесте понравится вам, вашим близким и гостям в дополнение к обеду, на полдник или с кофе.

Пирожки с засахаренной вишней и миндальным кремом предлагаем испечь в духовке из масляного дрожжевого теста на сливочном масле с яйцами.

Для теста на 18 пирожков:
- вода – 60 мл
- дрожжи сухие быстрорастворимые – 9 г
- мука – 500 г
- сахар – 3 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- яйца – 5 шт.
- масло сливочное – 350 г

Для начинки:
- засахаренные вишни

Для крема:
- яичные желтки – 4 шт.
- сахар – 3 ст. ложки
- мука – 3 ст. ложки
- молоко – 500 мл
- миндаль молотый – 50 г
- миндальный экстракт – ½ ч. ложки

Для глазури:
- сахарная пудра – ¾ стакана
- вода – 5 ст. ложек
- миндальный экстракт – 1 ч. ложка

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20-25 г
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.

Пирожки с засахаренной вишней и миндальным кремом

1. Длительный процесс приготовления пирожков из масляного дрожжевого теста предусматривает замешивание самого теста вечером с настаиванием в холодильнике в течение ночи. На другой день готовится крем и пекутся пирожки.

2. Для теста залейте дрожжи теплой водой, перемешайте, накройте салфеткой и дайте постоять около 15 минут до появления пены.

3. В миску просейте муку, сахар, соль, влейте дрожжевую смесь и перемешайте деревянной ложкой. Добавьте 3 яйца и смешайте ингредиенты на низкой скорости миксера. Добавьте еще 1 яйцо, немного увеличьте обороты миксера и смешивайте до получения однородной массы.

4. Добавьте еще 1 яйцо, продолжая смешивать. Тесто получится гладким, упругим, но будет слегка держаться дна и стенок миски. Вымешивайте тесто в течение 10 минут, накройте салфеткой и поставьте в теплое место на 2 часа.

5. Затем добавляйте размягченное сливочное масло порциями. Добавьте сначала примерно 2 ст. ложки и перемешайте с тестом на средней скорости миксера. Затем добавьте больше масла и смешивайте миксером меньший промежуток времени, чтобы оно соединилось с тестом. Процедуру смешивания продолжайте, пока не кончится масло.

6. Замешенное масляное тесто положите в миску, затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

7. Для крема взбейте яичные желтки с сахаром до пышной белой массы, добавьте просеянную муку и осторожно перемешайте ложкой. Тем временем вскипятите молоко. Размешивая желтковую массу деревянной ложкой, постепенно вливайте кипящее молоко и перемешайте до гладкого однородного крема.

8. Перелейте крем в небольшую кастрюлю с толстым дном и, непрерывно мешая, нагревайте крем на слабом огне, пока он не загустеет. Осторожно доведите до кипения, снимите с огня, смешайте с миндалем и миндальным экстрактом. Оставьте крем остывать.

9. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его слоем толщины 1 см на присыпанной мукой доске или столешнице и нарежьте на небольшие квадраты со стороной 7 см.

10. В середину каждого квадрата положите по 1 ст. ложке приготовленного остывшего крема, а по сторонам – по одной вишне. Приподнимите уголки теста к центру над начинкой и тщательно защипните вверху так, чтобы вишни виднелись по бокам.

11. Противень смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Сложите на противень пирожки на некотором расстоянии друг от друга и поставьте в теплое место для расстойки на 1,5 часа.

12. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов, смажьте пирожки взбитым яйцом, поставьте противень в духовку. Выпекайте пирожки до золотистого цвета теста примерно 15-20 минут.

13. Достаньте пирожки из духовки, переложите на решетку, чтобы слегка остыли. Приготовьте глазурь: просейте сахарную пудру в небольшую миску, добавьте миндальный экстракт и, постепенно подливая воду, перемешайте до получения густой глазури. Смажьте верх остывших пирожков.

14. Пирожки с засахаренной вишней и миндальным кремом долго остаются свежими благодаря свойствам масляного теста.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!