Пирожки с яблоками Пирожки с яблоками и тимьяном
Пирожки с яблоками и тимьяном
Если вы любите яблочную выпечку, то этот рецепт вам обязательно понравится. Воздушное тающее во рту тесто отлично сочетается с яблочной начинкой в виде мусса и ароматом тимьяна, ванильного сахара с кардамоном и миндальной посыпкой. Для начинки лучше всего подойдут кислые яблоки сорта антоновка.
Пирожки с яблоками и тимьяном предлагаем испечь в духовке из сдобного опарного дрожжевого теста на молоке с яйцами, сливочным маслом и сметаной.
Для теста:
- мука – 3 стакана + 2 ст. ложки с горкой для опары
- дрожжи свежие – 30 г
- молоко – 1 стакан
- яйца – 2 шт.
- сметана от 18% – 2 ст. ложки
- сахар – 4 ст. ложки + 3 ч. ложки для опары
- масло сливочное – 120 г
- соль – ½ ч. ложки
Для начинки-мусса:
- яблоки антоновка – 1-1,5 кг
- корица – 1 ч. ложка (или по вкусу, больше или меньше)
- сушеный тимьян – щепотка
- сахар (лучше коричневый) – ½ стакана (или по вкусу)
- масло сливочное – 1 большая ложка
- ванильный сахар с кардамоном – 1 ч. ложка
Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.
- молоко для смазки пирожков – 1-2 ст. ложки
Для посыпки:
- сушеный тимьян
- миндаль очень мелко молотый (например, в ступке)
- сахар коричневый
Готовим пирожки с яблоками и тимьяном
1. Приготовьте яблочный мусс для начинки. Кстати, его вы можете приготовить заранее, за день до выпечки пирожков.
2. Вымойте яблоки, очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину с семенами и нарежьте произвольными кусочками: дольками, ломтиками, кубиками или как-нибудь ещё. Чем тоньше кусочки яблок, тем быстрее они разварятся в процессе тушения.
3. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте нарезанные яблоки, сахар и специи. В конце посыпьте щепоткой тимьяна. Варите на слабом огне до полного разваривания яблок, помешивая, чтобы не пригорели. Когда яблочная масса превратится в однородный мусс, снимите кастрюлю с огня и отставьте остывать.
4. Тем временем займитесь тестом, начав с опары. В большой кастрюле нагрейте молоко до теплого состояния с добавлением 3 ч. ложек сахара. Разведите в молоке дрожжи с добавлением 2 ст. ложек муки. Размешайте до однородного состояния, накройте салфеткой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. За это время опара должна забродить и подрасти.
5. В другой кастрюле растопите сливочное масло и охладите до теплого состояния, чтобы не было горячим. Отдельно взболтайте яйца с сахаром.
6. В большую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, влейте яйца с сахаром, опару. Добавьте соль, сметану и замесите тесто. Добавьте растопленное сливочное масло и вымесите снова. Тесто должно получиться мягким и эластичным, отставать от стенок миски.
7. Накройте тесто в миске салфеткой и поставьте в теплое место без сквозняков минут на 30. За это время ком теста должен подрасти и увеличиться вдвое. Обомните тесто и оставьте подняться снова.
8. Подросшее второй раз тесто снова обомните и поставьте на 30 минут в холодильник в той же миске, накрытой салфеткой.
9. Выложите тесто на присыпанный мукой стол, сформируйте из него валики, которые разрежьте на равные кусочки. Раскатайте кусочки теста в виде лепешек, положите на середину каждой лепешки 1 ст. ложку яблочного мусса и залепите края теста, формируя пирожки в виде полумесяцев.
10. Противень смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки. Разложите пирожки на бумаге, сохраняя некоторый интервал, так как в процессе выпечки они увеличатся в объеме.
11. Взбейте яйцо с молоком, смажьте пирожки, скромно посыпьте сушеным тимьяном и щедро – пыльцой миндаля и коричневым сахаром.
12. Поставьте противень с пирожками в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 15-20 минут до золотистого румянца. Пирожки с яблоками и тимьяном очень вкусные с ромашковым чаем или молоком с медом.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
