Пирожки с пареной калиной

Ягоды калины имеют оригинальный слегка терпкий вкус, который издавна оценили многие благодаря полезному для здоровья составу витаминов и микроэлементов. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт пирожков с пареной калиной, который основан на старинном способе обработки ягод калины перед выпечкой.

Пирожки с калиной предлагаем испечь в духовке из безопарного дрожжевого теста на кислом молоке с добавлением яйца и растительного масла.

Для теста:
- кислое молоко – 1 стакан
- яйцо – 1 шт.
- масло растительное рафинированное – ½ стакана
- сахар – 1-2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- дрожжи сухие Саф Момент – 1 пакетик (11 г)
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку

Для начинки:
- калина – 500 г
- сахар – 150-200 г
- мука – горстка (опционально)

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.

Готовим пирожки с пареной калиной

1. Калиновую начинку для пирожков лучше приготовить заранее. Промойте кисти и оборвите с веточек ягоды, удаляя неспелые и порченные. Затем сложите ягоды в сотейник или чугунок, залейте водой, чтобы покрыла ягоды.

2. Поставьте калину в духовку, нагретую до 180 градусов, и томите 30-40 минут. Затем достаньте посуду из духовки и оставьте остывать. Как вариант, калину можно запарить и вне духовки. Для этого залейте ягоды кипятком, накройте крышкой и оставьте до полного остывания.

3. Замесите тесто. В глубокой миске слегка подогрейте кислое молоко с растительным маслом (примерно до 35-38 градусов), добавьте в смесь сахар, соль, яйцо и перемешайте.

4. В другую миску просейте муку и смешайте ее с сухими дрожжами. Сухую мучную смесь понемногу всыпьте во влажную смесь в первую миску, замешивая тесто ложкой или лопаткой, а когда станет плотным, вымесите руками, подсыпав немного муки.

5. Тесто в миске накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и поставьте в тёплое место на 30-40 минут для подъема. Тем временем из остывшей калины слейте отвар, всыпьте в ягоды сахар и перемешайте. Для загущения будущей начинки можете добавить в нее немного муки.

6. Подошедшее тесто обомните и окончательно вымесите. Включите духовку разогреваться до 190-200 градусов. Противень смажьте растительным маслом, можете застелить еще и бумагой для выпечки.

7. Из вымешенного теста сформируйте валик, нарежьте его на равные кусочки, из которых раскатайте лепешки. На середину каждой лепешки положите калиновую начинку и защипните края теста, формируя пирожки.

8. Сложите пирожки на подготовленный противень и оставьте для расстойки на 20 минут. Затем смажьте яйцом и отправьте противень в духовку на 25-30 минут, до золотистой корочки теста.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!