Картофельные пирожки с зеленым луком и яйцом

Рецепт пирожков многие считают весенним из-за присутствия в начинке зеленого лука. Но луковые перья круглый год продаются в магазине, предоставляя вам возможность приготовить пирожки весеннего настроения. Картофельные пирожки с зеленым луком и яйцом очень мягкие и вкусные.

Картофельные пирожки с зеленым луком и яйцом предлагаем пожарить на сковороде из опарного дрожжевого теста на картофельном пюре и отваре с маргарином.

Для теста
- картофель – 4 средних клубня
(вместе с отваром 700 мл)
- маргарин – 90 г
- дрожжи сухие быстродействующие – 11 г
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- мука для опары – 180 г
- мука для замеса – 450 г

Для начинки:
- лук зеленый – 200 г
- яйца, сваренные вкрутую – 5-7 шт.
- масло сливочное – 20 г

Дополнительно:
- масло растительное для жарки

Картофельные пирожки с зеленым луком и яйцом

1. Очищенный от кожуры и вымытый картофель залейте водой (чтобы полностью покрыла клубни и чуть сверху) и отварите до готовности. Затем отцедите и превратите в пюре.

2. Переложите полученное картофельное пюре в мерный стакан и добавьте до 700 мл картофельного отвара. В результате получите очень жидкое картофельное пюре, на котором будете замешивать тесто. Кстати, тесто можно замесить и только на самом отваре.

3. В жидкую теплую картофельную смесь добавьте маргарин, предварительно растопив его, сахар, соль, дрожжи и муку для опары (тесто должно получиться чуть гуще чем на оладьи).

4. Оставьте опару на время около 40 минут для брожения. Уже через 30 минут поверхность запузыриться, что означает, что опара готова.

5. Добавляя небольшими порциями остальную муку, замесите гладкое и очень мягкое тесто. Вымесите его до однородного состояния. И оставьте минут на 40 подниматься. А тем временем займитесь начинкой.

6. Вымойте зеленый лук, измельчите его и слегка обжарьте на сковороде со сливочным маслом (буквально 1-2 минуты), хоть эта операция не обязательна, можно обойтись и без жарки.

7. Яйца, отваренные вкрутую, мелко изрубите или потолките картофельной толкушкой.

8. Соедините яйца с зеленым луком, посолите, перемешайте и оставьте начинку остывать до комнатной температуры.

9. При работе с подошедшим довольно липким тестом подпыляйте рабочую поверхность мукой или смазывайте руки растительным маслом.

10. Разделите тесто примерно на 24 равных кусочка, сформируйте их в виде шариков и раскатайте лепешки. На каждую лепешку положите начинку и слепите пирожки, придавая им плоскую форму, удобную для жарки.

11. Жарьте пирожки в достаточно большом количестве растительного масла с обеих сторон до румяной корочки. Если масла на сковороду налито не много, придется обжаривать пирожки и с боков.

12. Как вы заметили, из данного набора ингредиентов получилось 24 вкуснейших пирожка с зеленым луком и яйцом. Впрочем, начинку вы можете заменить на любую другую.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!