Пирожки с черемшой и картофельным пюре

Сезон черемши, пригодной в еду не слишком долгий – ранняя весна. Хоть зеленые пучки продают на стихийных рынках до июня, но чем моложе черемша, тем вкуснее. Поэтому постарайтесь не пропустить витаминный сезон, приготовьте вкусные пирожки с черемшой и картофельным пюре, рецепт которых мы предлагаем.

Пирожки с черемшой и картофельным пюре предлагаем пожарить на сковороде из дрожжевого теста на сыворотке с яйцами и растительным маслом.

Для теста:
- мука – 3 стакана + на подсыпку, если понадобится
- сыворотка – 1 стакан
- дрожжи сухие – 10-11 г (пакетик)
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- яйца – 2 шт.

Для начинки:
- молодая черемша – пучок
- зелень укропа – пучок
- картофель для пюре – 4-5 шт.
- сливочное масло – 20-30 г
- соль – по вкусу
- перец молотый – по вкусу (опционально)

Дополнительно:
- масло растительное для жарки – сколько понадобится

Готовим пирожки с черемшой

1. Растворите в небольшой посуде дрожжи в слегка теплой сыворотке (35-38%), добавив сахар.

2. Просейте муку в глубокую миску, сделайте посредине лунку, влейте разведенные в сыворотке дрожжи и оставьте бродить.

3. Когда дрожжевая смесь вспенится, разбейте туда яйца, всыпьте соль и влейте растительное масло. Замесите мягкое тесто, можете подсыпать немного муки, чтобы тесто не липло к рукам.

4. Тесто в миске накройте салфеткой или затяните пищевой пленкой и поставьте в теплое место подходить примерно на 1 час. За это время тесто должно увеличиться примерно вдвое. Пока подходит тесто, подготовьте начинку.

5. Почистите картофель, вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем слейте отвар и истолките картошку в пюре, добавив сливочное масло. Зелень черемши и укропа вымойте и мелко нарежьте. Смешайте картофельное пюре с зеленью, добавьте перец и соль, если понадобится.

6. Из подошедшего теста сформируйте один или несколько валиков, порежьте на кусочки и раскатайте лепешки. На каждую лепешку положите начинку и слепите пирожки, придавая им плоскую форму, удобную для жарки на сковороде.

7. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте пирожки с обеих сторон до румяной корочки. Румяные пирожки с черемшой и картофельным пюре сложите в миску, и накройте салфеткой минут на 20-30, чтобы отмякла поджаристая корочка.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!