Пирожки с зеленью Пирожки с папоротником и капустой по-камчатски
Пирожки с папоротником и капустой по-камчатски
Идея использования в пищу побегов папоротника орляка возникла давно на Дальнем Востоке и постепенно переместилась в Европейскую часть. Учитывая очень недолгий весенний сезон сбора, побеги папоротника заготавливают впрок. Предлагаем оригинальный рецепт пирожков с папоротником и капустой по-камчатски.
Пирожки с папоротником и капустой по-камчатски предлагаем пожарить на сковороде из дрожжевого теста на смеси воды и молока с добавлением растительного масла.
Для теста:
- дрожжи сухие – 7 г (пакетик)
- молоко – 200 мл
- вода – 200 мл
- сахар – 2 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- мука – примерно 4 стакана
- масло растительное – 2 ст. ложки
Для начинки:
- папоротник соленый – 300 г
- капуста свежая – 300 г
- лук репчатый – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
- соль – по вкусу
Дополнительно:
- масло растительное для жарки (лучше кукурузное) – 150 мл
Пирожки с папоротником и капустой по-камчатски
1. Соленый папоротник предварительно замочите в воде на ночь, чтобы удалить лишнюю соль.
2. Разведите дрожжи в тёплой воде с 1 ст. ложкой сахара, дайте им забродить и подняться на протяжении 20 минут.
3. В широкую просторную миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда остальной сахар, соль, влейте тёплое молоко, растительное масло, забродившую опару и замесите мягкое эластичное тесто.
4. Ком теста в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час. За это время один раз обомните.
5. Вымоченный папоротник нарежьте маленькими кусочками. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите от кожуры и натрите на терке. Капусту тонко нашинкуйте.
6. В сковороду налейте растительное масло, выложите туда папоротник с репчатым луком и жарьте, помешивая, до мягкости лука. Затем добавьте морковь и капусту, обжарьте до готовности овощей. Готовую начинку попробуйте на соль и, если нужно, досолите, учитывая степень солености папоротника.
7. Подошедшее тесто обомните, сформируйте валик, нарежьте на равные кусочки и раскатайте лепешки. На середину каждой лепешки положите остывшую начинку и слепите пирожки.
8. Пирожки с папоротником и капустой по-камчатски жарьте на сковороде в обильном растительном масле до румяной корочки.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
