Пирожки с зеленым луком, яйцом и щавелем

В сезон весенней витаминной зелени не забудьте полакомиться вкусной выпечкой. Предлагаем рецепт аппетитных пирожков с зеленым луком, яйцом и щавелем. Такие пирожки отлично подойдут для домашней трапезы. Но и гостям их не стыдно подать. Не жалейте щавеля, чтобы в начинке присутствовала кислинка.

Пирожки с зеленым луком, яйцом и щавелем предлагаем испечь из дрожжевого опарного теста на минеральной воде со сливочным маслом и яйцами.

Для теста:
- минеральная вода сильно газированная
- дрожжи сухие – 2 ч. ложки
- сахар – 1 ст. ложка
- яйца – 2 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- масло сливочное – 75-80 г
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку

Для начинки:
- щавель – 3 пучка (около 300 г)
- зеленый лук – 1 пучок
- яйца вареные – 3-5 шт.
- масло сливочное – 80 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.

Готовим пирожки с зеленым луком, яйцом и щавелем

1. В полстакана минеральной воды всыпьте дрожжи, щепотку сахара, перемешайте и оставьте минут на 10-15, чтобы смесь вспенилась и забродила.

2. Полученную опару вылейте в глубокую миску, разбейте туда яйца, добавьте растопленное теплое сливочное масло, соль, оставшийся сахар. Влейте оставшуюся минеральную воду и перемешайте.

3. В полученную жидкую смесь понемногу вводите просеянную муку и замешивайте тесто. Оно должно получиться в результате мягким и пластичным, может слегка липким.

4. Накройте тесто в миске полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы подошло, увеличилось примерно вдвое и стало готово к дальнейшей разделке.

5. Тем временем подготовьте начинку. Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками. Зеленый лук очистите от чешуек и мелко нарежьте. Листья щавеля вымойте и нарежьте.

6. В сковороду положите сливочное масло, поставьте на огонь, растопите. Выложите в сковороду измельченный зеленый лук, обжарьте, помешивая, в течение 2 минут. Затем добавьте щавель, перемешайте и тушите еще 1 минуту. Когда зелень уменьшится в объеме, снимите сковороду с огня.

7. В зеленую массу добавьте измельченные яйца, посолите, поперчите и перемешайте готовую начинку.

8. Подошедшее тесто обомните, сформируйте из него валик, нарежьте на равные кусочки и раскатайте лепешки. На каждую лепешку уложите 1 ст. ложку начинки и защипните края, формируя пирожки.

9. Противень смажьте кусочком сливочного масла и застелите бумагой для выпечки. Сложите на подготовленный противень пирожки и оставьте в тёплом месте для расстойки минут на 20.

10. Смажьте пирожки слегка взбитым яйцом, поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте 20-25 минут, до румяной корочки. Пирожки с зеленым луком, яйцом и щавелем вкусные в тёплом и холодном виде.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!