Пирожки со шпинатом, фетой и вешенками

Предлагаем рецепт, который находится вне сезонов, если учитывать список продуктов, которые он предписывает. Пирожки со шпинатом, фетой и вешенками понравятся вам свежим легким вкусом. Приготовить их можно в любое время, использовав замороженный шпинат и грибы, имеющиеся в продаже круглый год.

Пирожки со шпинатом, фетой и вешенками предлагаем испечь в духовке из смеси белой и цельнозерновой муки на молоке со сливочным маслом.

Для теста:
- мука высшего сорта – 2 стакана
- мука цельнозерновая – 1 стакан
- дрожжи сухие мгновенные – 7-8 г (пакетик)
- молоко теплое – неполный стакан
- яйца – 1-2 шт.
- масло сливочное мягкое – 70 г
- соль – ½ ч. ложки
- сахар – ½ ч. ложки

Для начинки:
- шпинат замороженный – 450 г (разморозьте)
- грибы вешенки (шляпки) – 250 г
- сыр фета – 250 г
- лук репчатый – 2 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- яйцо – 1 шт.
- мускатный орех тертый – большая щепотка
- оливковое масло – 2 ст. ложки
- соль морская, перец черный свежемолотый – по вкусу

Для йогуртового соуса:
- греческий йогурт натуральный (можно 0%) – 1 стакан
- чеснок – 1 большой зубчик
- прованские травы – 1 ч. ложка
- листья мяты измельченные – горсть
- тертая цедра из 1 лимона + немного сока лимона (около 1 ст. ложки)
- соль морская, перец черный свежемолотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.
- молоко для смазки пирожков – 1 ст. ложка

Готовим пирожки со шпинатом, фетой и вешенками

1. Приготовьте тесто. Для этого просейте в миску оба вида муки, всыпьте в нее сахар, соль и сухие дрожжи. Добавьте яйца, сливочное масло и разотрите руками в жирную крошку. Влейте теплое молоко и замесите мягкое эластичное тесто (быстрее получится кухонным комбайном).

2. Если тесто получилось липким, подсыпьте немного муки. Накройте ком теста в миске полотенцем и поставьте в теплое место на 20-30 минут. Тем временем приготовьте начинку.

3. Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на оливковом масле до прозрачного состояния. Добавьте нарезанные полосками шапки вешенок, слегка посолите и жарьте, помешивая, около 5 минут.

4. Добавьте размороженный заранее и оттиснутый от жидкости шпинат и жарьте около 5 минут. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, свежемолотый перец (пока не солите!).

5. Снимите сковороду с огня, добавьте измельченную фету и тщательно перемешайте. Попробуйте начинку на соль и, если нужно, досолите. Но имейте в виду, что сыр фета достаточно соленый.

6. В полученную начинку разбейте яйцо, тщательно перемешайте и выложите на сито, чтобы отделить излишнюю жидкость и остудить.

7. Подошедшее тесто раскатайте, вырежьте кружки диаметром 12-15 см. На середину каждого кружка положите начинку и слепите пирожки. Если тесто будет плохо соединяться, смажьте края кружков холодной водой.

8. Противень смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки. Сложите на него подготовленные пирожки, сохраняя интервалы. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 15 минут.

9. Смажьте верх пирожков яйцом, разболтанным с ложкой молока, и поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов, на 20-30 минут, до золотистой корочки.

10. Приготовьте йогуртовый соус. Для этого пропустите через пресс чеснок и добавьте его в йогурт. Лимон ошпарьте кипятком, тщательно вымойте и сотрите с него цедру. Добавьте цедру в йогурт вместе с прованскими травами, мелко нарезанной мятой и лимонным соком. Добавьте соль, смежемолотый перец и тщательно перемешайте соус.

11. Пирожки со шпинатом, фетой и вешенками, когда слегка остынут, подайте к столу с йогуртовым соусом.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!