Дрожжевые пирожки с карамельными сливами

Предлагаем вашему вниманию рецепт замечательных дрожжевых пирожков с карамельными сливами, которые порадуют вас изумительным вкусом начинки в мягком, тающем во рту тесте. Ароматная масляная крошка дополняет вкусовую идиллию изысканной фруктовой выпечки для домашнего чаепития и праздничного угощения.

Дрожжевые пирожки со сливами предлагаем испечь в духовке из опарного теста на свежих дрожжах и теплом молоке с яйцами и сливочным маслом.

Для теста на 10 больших пирожков:
- мука – 440 г
- яйца – 1 шт. + яичный желток
- соль – щепотка
- сахар – 3 ст. ложки
- сливочное масло размягченное – 50 г
- молоко тёплое – 140 мл
- свежие дрожжи – 40 г

Для начинки:
- сливы венгерки – 1 кг
- сахар коричневый – 3 ст. ложки
- масло сливочное – 2 ст. ложки

Для масляной крошки:
- мука крупчатка – 5 ст. ложек
- мука высшего сорта – 2 ст. ложки
- сахарная пудра – 1,5 ст. ложки
- корица молотая – 1 ч. ложка
- масло сливочное – 45-50 г

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
- яичный желток
+ 1 ст. ложка молока для смазки пирожков

Готовим дрожжевые пирожки с карамельными сливами

1. В небольшую миску раскрошите дрожжи, добавьте 1 ч. ложку сахара, 2 ст. ложки муки и тёплое молоко. Перемешайте и поставьте полученную опару в тёплое место, чтобы она забродила и поднялась.

2. Тем временем просейте остальную муку чашу миксера, добавьте оставшийся сахар, соль, яйцо и яичный желток. Влейте забродившую опару, добавьте размягченное сливочное масло и вымешивайте 6 минут с помощью специальной насадки-крюка.

3. В результате у вас должно получиться мягкое, эластичное и не липкое тесто. Положите ком теста в миску, накройте крышкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час для подъема.

4. Пока тесто поднимается, приготовьте крошку. Для этого соедините все ингредиенты с холодным сливочным маслом, нарезанным кусочками, и разотрите пальцами до состояния жирной крошки.

5. Для начинки вымытые сливы разрежьте на половинки, удалите косточки, а затем каждую половинку разрежьте на 4 части. На разогретой сковороде слегка карамелизуйте сахар. Добавьте сливочное масло, вымешайте и добавьте нарезанные сливы.

6. Время от времени встряхивайте сковороду и готовьте до момента, когда сливы пустят сок и станут мягкими, но не разваренными. Снимите сковороду с огня и оставьте начинку остывать.

7. Поднявшееся тесто обомните, разделите на 10 частей, из каждой части сформируйте колобок, из которого раскатайте лепешку. На каждую лепешку положите около 1 ст. ложки начинки и крепко защипните края, формируя пирожки круглой или овальной формы.

8. Противень смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Сложите на него пирожки швом вниз на расстоянии друг от друга, чтобы подрастая они не слиплись. Накройте пирожки полотенцем и оставьте на 20 минут для расстойки.

9. Расстоявшиеся, слегка поднявшиеся пирожки смажьте яичным желтком, смешанным с молоком, посыпьте приготовленной крошкой.

10. Противень с пирожками поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов (верх-низ), и выпекайте около 25-30 минут на среднем уровне, до красивого румяного цвета.

11. Готовые дрожжевые пирожки с карамельными сливами переложите из противня на решетку и накройте полотенцем минут на 20-30, чтобы отмякла корочка теста. Приглашайте всех к чаю.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!