Караимские пирожки кибины

Кибины (кибинаи) – пирожки народности караимов, традиционно готовятся на жирном тесте с начинкой из сырой рубленой баранины или любого мяса кроме свинины. Начинка должна получиться сочной, поэтому, если опасаетесь, что мясо «не отдаст» сок при выпечке, добавьте в начинку немного воды.

Караимские пирожки кибины предлагаем приготовить из пресного теста на сметане и маргарине. Эти пирожки на сметане получаются очень сочными и ароматными.

Для теста:
- мука – 1 кг
- маргарин – 450 г
- яйца – 3 шт. + 1 шт. для смазки пирожков
- сметана – 200 г
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- мякоть баранины или индейки – 1 кг
- лук репчатый – 3 шт.
- соль, перец – по вкусу
- маргарин – 50 г
- вода

Готовим караимские пирожки - кибины

1. В просеянную муку порубите охлажденный маргарин и разотрите руками в жирную крошку.

2. Добавьте яйца, сметану, соль и замесите тесто. Оно должно получиться достаточно мягким, отстающим от рук.

3. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут. За это время успеете приготовить начинку.

4. Очень мелко порубите мясо острым ножом. Можно пропустить через мясорубку с крупными отверстиями, но тогда мясо потеряет свою сочность, придется в начинку добавить больше воды.

5. Лук почистите, нарежьте мелкими кубиками.

6. Смешайте мясо с луком, солью и перцем. Добавьте растопленный маргарин и немного воды, чтобы начинка стала немного мокроватой (тогда внутри готовых кибинов образуется вкусный бульон).

7. Охлажденное тесто разделите на равные части (около 24 шариков).

8. Из каждого шарика раскатайте лепешку, положите начинку, слепите, как вареник, и края оформите косичкой.

9. Противень застелите бумагой для выпечки (промасливать не обязательно, так как тесто жирное) и сложите на него кибины косичками вверх.

10. Смажьте пирожки яйцом и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут, до образования румяной корочки.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Интересно знать
Кибины (кыбыны, кибинай, на караимском языке «кыбын», в множественном числе «кыбынлар») – популярное блюдо тюркской народности караимов. Традиционные места проживания караимов – Крым, но есть диаспора в Литве и некоторых городах западной Украины.

Кибины – пирожки из жирного хрустящего теста с очень сочной мясной начинкой, формой напоминающие украинские вареники, выпеченные вертикально. Караимские пирожки являются визитной карточкой Крыма. Традиционно это пирожки с бараниной с добавлением курдючного сала, но допустимо заменить ее другим мясом кроме свинины (свинину караимы не употребляют). Кибины хороши к бульону.