Кыстыбый с картошкой – татарские пирожки

Эта традиционная для татар еда к пирожкам относится лишь условно. Также татарские пирожки с картошкой кыстыбый можно назвать блинами с припеком или пирогами-лепешками. Но, как ни назовите, блюдо кыстыбый с уложенной на толстые лепешки, согнутые пополам, картофельной начинкой необыкновенно вкусное.

Лепешки к татарским пирожкам с картошкой кыстыбый предлагаем пожарить на сковороде из пресного теста на молоке с яйцом и сливочным маслом.

Для теста:
- молоко – 100 мл
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- яйцо – 1 шт.
- масло сливочное – 50 г
- мука – 280 г

Для начинки:
- картофель – 500 г
- масло сливочное – 50 г
- молоко – 100 мл
- лук репчатый – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для промасливания лепешек
- масло сливочное для обжаривания пирожков

Готовим кыстыбый с картошкой по-татарски

1. Картофель для начинки очистите от кожуры, вымойте, нарежьте кусочками и поставьте вариться в подсоленной воде. А сами в это время займитесь тестом.

2. Налейте в большую миску молоко, добавьте к нему растопленное сливочное масло, сахар, соль, взбитое яйцо. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесите тесто. Сначала размешивайте в миске ложкой, а затем сформируйте колобок и домесите на присыпанном мукой столе руками. Месите, пока не перестанет липнуть к рукам. Затем верните тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для отдыха.

3. Тем временем поджарьте на сливочном масле очищенный и мелко нарезанный лук, подогрейте до тёплого состояния молоко.

4. Из готового картофеля слейте отвар, добавьте поджаренный лук вместе с маслом и растолките в пюре. Затем посолите, поперчите по вкусу, добавьте теплое молоко и тщательно перемешайте картофельную начинку и взбейте в пышную массу.

5. Достаньте отдохнувшее тесто, отщипните небольшой комочек и раскатайте в виде тонкой лепешки. Приложите тарелку и обрежьте лишние края, чтобы получился ровный аккуратный круг.

6. Поджарьте круглую лепешку на раскаленной сухой сковороде с двух сторон, затем хорошо промаслите ее с двух сторон и согните пополам. Можете промаслить лепешки уже в согнутом виде, когда они все будут готовы.

7. Повторить все процедуры по формированию и готовке лепешек, пока не кончится тесто. Сложите лепешки в глубокую миску или кастрюлю, накройте крышкой или полотенцем и оставьте на 15 минут.

8. Затем каждую согнутую лепешку начините картофельной начинкой и обжарьте на сливочном масле 2-3 минуты с каждой стороны. Подавайте кыстыбый горячими.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

На заметку

Не начиняйте сразу все лепешки начинкой. После того как вы обжарили круглые лепешки-заготовки на сухой раскаленной сковороде, сразу же согните их, так как позже они станут ломкими.

Затем сложите заготовки в согнутом виде в кастрюлю или другую глубокую емкость, накройте крышкой, сверху укутайте плотной тканью. И только после названного теплового эффекта можно уложить в лепешки подготовленную остывшую начинку. Обжаривайте с маслом кыстыбый с начинкой только перед самым употреблением, так как при повторном разогреве лепешки могут стать жесткими, почти картонными.