Пирожки со всего мира Узбекские пирожки самса
Узбекские пирожки самса
Приготовить настоящую узбекскую самсу не очень сложно. Главное, правильно приготовить тесто, очень тонко раскатать лепешки, разжиться где-нибудь мякотью баранины для начинки и традиционными специями. Конечно, баранину вы с успехом можете заменить говядиной, но с бараниной самса нежнее и вкуснее.
Узбекскую самсу предлагаем приготовить из слоеного теста быстрого приготовления.
Для теста:
- мука – 4 стакана
- вода – 1-1,5 стакана
- соль – 1 ч. ложка
- топленое масло
Для начинки:
- баранина – 450 г
- лук репчатый белый – 3-4 шт.
- сало курдючное – 100 г
- соль – по вкусу
- зира, кориандр молотый – по вкусу
- масло топленое
Дополнительно:
- яйцо для смазки самсы перед выпечкой – 1 шт.
- семена черного тмина (чернушка) для посыпки
- масло растительное для смазывания противня – 3-4 ст. ложки
- масло топленое для смазывания готовой самсы
Готовим узбекскую самсу
1. Растворите в воде соль и добавьте муку порциями, непрерывно размешивая.
2. Полученный ком теста хорошо вымесите, заверните в полотенце и положите в холодильник на 20-30 минут.
3. Мясо пропустите через крупную решетку мясорубки (в идеале нужно мелко порубить острым ножом).
4. Лук и курдючное сало мелко порубите и смешайте с рубленой бараниной. Посолите начинку по вкусу и добавьте приправы.
5. На притрушенный мукой стол выложите тесто и разделите его на 8 равных кусочков (вес одного кусочка выйдет примерно 100 г).
6. Один кусочек теста раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт ( толщина 1 мм, размер прямоугольника 20х30 см).
7. Смажьте прямоугольник теста топленым маслом (тонким слоем) и туго сверните в рулет.
8. Повторите процедуру для каждого кусочка теста, наворачивая каждый на предыдущий рулет.
9. Полученный толстый рулет оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на 1 час.
10. Когда тесто охладится, достаньте его из холодильника и разрежьте на 16 частей.
11. Каждую часть теста приплюсните и раскатайте тонкую лепешку 15 см в диаметре.
12. В середину каждой лепешки положите 1 ст. ложку начинки, приподнимите края лепешки над начинкой с трех сторон, соедините в центре и залепите швы, формируя треугольные пирожки. Понятно, что пирожков получится 16 штук.
13. Противень смажьте растительным маслом, выстелите бумагой для выпечки и сверху бумагу снова смажьте растительным маслом.
14. Сложите на противень пирожки швами вниз.
15. Смажьте верх пирожков взбитым яйцом и посыпьте черным тмином.
16. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов около 40 минут (до готовности мясной начинки).
17. Горячую узбекскую самсу смажьте топленым маслом и накройте полотенцем на 5-10 минут.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
Интересно знать
Узбекские пирожки самса (самоса, сомса) традиционно готовятся из слоеного теста, но допускается использование и других видов. Начинка самсы – жирная баранина с добавлением курдючного сала и много-много лука. Чем больше лука, тем вкуснее самса – считают узбекские хозяйки и берут его в рецептуре часто больше чем мяса. По настоящему самсу нужно готовить в тандыре: сформированные пирожки сбрызнуть водой, наклеить на горячую стенку тандыра, плотно закрыть его и печь около 25 минут. Готовую самсу желательно обмазать со всех сторон жиром и подать горячей.
Кто не имеет тандыра, может приготовить узбекскую самсу в духовке, а курдючный жир заменить кусочком топленого масла.
На сайте услуги по замене аккумулятора iphone 5s
