Как готовить беляши

Беляши, как разновидность вкусных жареных пирожков с мясом, из мучного изделия татарской и башкирской национальных кухонь давно превратились во всенародное популярное блюдо. Поэтому, невзирая на давнее происхождение, многим интересно как правильно и вкусно готовить беляши в домашних условиях.

Рассмотрим основные правила и некоторые варианты приготовления, которые помогут вам освоить процесс создания этой аппетитной, любимой, хоть и не вполне здоровой еды.

Тесто для беляшей

Если не вникать в особенности старинных национальных рецептов, можно сказать, что по сложившимся современным традициям беляши в большинстве случаев готовятся из дрожжевого теста. Хоть известны беляши на пресном тесте и даже сдобные варианты.

Замешивая тесто по выбранному рецепту, соблюдайте общее для всех вариантов, важное правило – замес должен быть мягким.

Для беляшей, как и для всех жареных пирожков, тесто нужно сделать гораздо более мягким, чем для печеных изделий.

В связи с очень мягкой структурой, тесто будет липким, но для разделки его не подсыпайте муку, которая добавит жесткости беляшам, и будет подгорать в горячем растительном масле. Лучше всего для разделки теста использовать растительное масло, смачивая им руки и скалку.

Замешенному тесту, в особенности дрожжевому, дайте подойти в тёплом месте, и действуйте в соответствии с предписаниями рецепта.

Начинка для беляшей

Традиционно для приготовления беляшей используют баранину с луком, солью и перцем, иногда с добавлением небольшого количества бульона. Но известны варианты с сыром, картофелем, грибами и рыбой.

В современных рецептах применяется свинина совместно с говядиной в различных пропорциях, не забывая, конечно, о луке и специях.

В домашних условиях для начинки беляшей в ход может пойти любое имеющееся в холодильнике мясо, даже птица. Главное, чтобы оно было не слишком постным, а с некоторым количеством жира, чтобы готовая начинка не получилась сухой.

По старинным традициям считается правильным очень мелко нарубить лук для начинки, но в настоящее время хозяйки все чаще обращаются к мясорубке или блендеру. Какой способ измельчения лука выбрать, решение за вами.

Можете добавить в начинку зелень по вкусу, хоть в традиционных рецептах она не предусматривалась. Не забудьте о соли и перце.

Небольшой секрет. Для большей сочности в мясную начинку лучше добавлять не воду или бульон, а сметану или кефир. Дело в том, что вода быстро испарится и вытечет из начинки, а кисломолочный продукт, благодаря створаживанию, в процессе приготовления постепенно выделяет сыворотку. Когда корочка беляшей уже схватилась в жире, внутри процесс выделения сыворотки только начинается, делая начинку сочнее.

Лепка беляшей

Перед разработкой теста для беляшей, стол следует смазать растительным маслом. Поставьте масло в мисочке и для макания рук. Выложите тесто на стол и разделите на равные кусочки руками или при помощи ножа. Сделайте из них лепешки, раскатав скалкой или расплескав в ладонях.

Начинку старайтесь выкладывать на лепешки плоским слоем, а не горкой. Приподнимая края теста над начинкой, соберите их в центре, защипывая складками и оставляя небольшое отверстие, относительно которого до сих пор ведутся споры.

Башкирские и татарские хозяйки скажут, что без отверстия беляши превращаются в обычные пирожки. Кое-кто даже закинет, что в закрытых беляшах скрывается скудная порция мяса.

Тем не менее, варианты закрытых беляшей существуют, и выбор остается за вами.

Жарка беляшей

Жарить беляши можно сразу же после лепки, но желательно дать им немного полежать, чтобы тесто расстоялось.

Налейте растительное масло в глубокую сковороду или широкую кастрюлю (лучше с толстым дном), чтобы беляши имели возможность свободно плавать в нем. При хорошем тесте в большом количестве масла беляши раздуваются в процессе жарки, увеличиваясь в размерах.

В раскаленное масло опускайте беляши порциями, насколько позволяет ширина сковороды или кастрюли и количество жира.

Выкладывайте беляши сначала открытой стороной вниз, чтобы сок не вылился наружу, забрызгав всю кухню.

Жарьте под крышкой на среднем огне, чтобы беляши успели прожариться внутри. Когда беляши прожарятся с одной стороны, переверните их на другую сторону. Готовые изделия можете выкладывать на бумажные полотенца, чтобы промокнуть излишки жира, если это вас смущает.

Вот и все! Вкусные беляши готовы. Пора приступать к аппетитной семейной трапезе, оставив разговоры о вреде жареных блюд на потом.

Приятного аппетита и вкусных беляшей!