Виды глазировки пирожков. Чем смазывать пирожки

Чтобы выпечка порадовала изумительным вкусом и аппетитным видом, ее следует не только готовить согласно рецептуре и технологии, но и не забыть о «последнем штрихе» – глазировке. Расскажем вам об основных видах глазировки пирожков перед выпечкой и после нее.

Давайте разберемся в различных вариантах и технологии глазировки в зависимости от вида теста.

Чем смазывать пирожки. Виды глазировки

Глазировку удобно наносить на пирожки при помощи кулинарной силиконовой кисточки. Но если вы ее еще не приобрели, воспользуйтесь натуральными гусиными перьями, марлевым тампоном или пакетиком от чая. Старайтесь смазывать пирожки легким, почти невесомым движением руки.

Куриные яйца
Куриные яйца являются простейшей популярной глазировкой пирогов и пирожков. Их  можно использовать, разболтав целиком, или взять только желтки. Пирожки, смазанные желтками перед выпечкой, приобретут корочку самой насыщенной яркости. Чтобы получить более умеренный оттенок и глянец корочки, разбавьте желтки молоком. Если желаете, чтобы у пирожков была яркая, но не очень глянцевая корочка, добавьте в желтково-молочную смесь сахар.

Молоко
Молоко также используется для глазировки и подойдет к любому виду выпечки. Теплым молоком смажьте пирожки с помощью кисточки и опять верните их в духовку для приобретения румянца. На пирожках со сладкой начинкой глазировка подслащенным молоком способствует появлению аппетитной умеренно блестящей корочки.

Чай
Сладким чаем смажьте пирожки, чтобы они приобрели румянец без глянца. Для этого смешайте 100 мл крепкой горячей заварки с 2-3 ст. ложками сахара и остывшей глазировкой смажьте пирожки. Здесь чайный пакетик вместо кисточки особо уместен. Если в такой сладкой заварке развести муку (1 ст. ложку), то корочка пирожков после выпечки станет яркого матового оттенка.

Вода
Обычная вода тоже может послужить своеобразной глазировкой, которую наносят после выпечки. Если вы смажете пирожки (еще горячими) простой водой, то на них слегка оттенится корочка и станет мягче. Если смазать готовые пирожки подслащенной водой, они приобретут яркий глянец.

Растительное масло
Растительное масло любой разновидности (оливковое, кукурузное, подсолнечное) в качестве глазировки подарит пирожкам очень мягкую, но не блестящую корочку. Слоеные пирожки или из растяжного теста смазывайте растительным маслом до выпечки. Дрожжевую или сдобную выпечку лучше смазывать растительным маслом после выпечки в еще горячем состоянии.

Масло с желтками
Смесь масла с желтками в качестве глазировки подходит для сладких и не слишком сладких пирожков. К 1-2 ст. ложки размягченного сливочного масла или маргарина добавьте яичный желток и разотрите до однородности. Смазанные такой глазурью пирожки порадуют вас мягкой, яркой, глянцевой корочкой.

Сметана
Сметаной в смеси со сливочным маслом и мукой глазируют сладкие пирожки или булочки, посыпая потом сверху сахаром. Смешайте сметану с мукой до однородной массы без комков и соедините с растопленным охлажденным сливочным маслом.

Масло с мукой
Масло с мукой используйте для смазки пирожков перед выпечкой. Для приготовления глазировки размягчите сливочное масло при комнатной температуре, добавьте немного холодной воды, муки, тщательно разотрите и смажьте поверхность пирожков. Если пирожки сладкие, в смесь возможно добавить сахар.

Здесь перечислены основные варианты глазировки. Выберите из них самый удобный и доступный для вас, экспериментируйте с их сочетанием. И пусть ваши пирожки удаются на славу!