Базовый рецепт слоеного теста

Приготовить слоеное тесто не так просто. Процесс этот – трудоемкий, требующий умения и сноровки. В магазинах в настоящее время можно приобрести замороженное готовое слоеное тесто.

Использование готового теста избавит вас от излишних хлопот и трудоемких затрат времени. Вот несколько простых правил, которые необходимо учитывать, если вы решились купить готовое слоеное тесто:

1. Тесто должно оттаять.

2. При необходимости, раскатывайте тесто скалкой сначала справа налево, затем в слева направо, потом сверху вниз и снизу вверх.

3. Раскатывать пласты следует чуть больше размера готовых изделий, так как слоеное тесто уменьшается в размерах при выпекании.

4. При покупке теста в магазине лучше остановите свой выбор на дрожжевом. Бездрожжевое тесто плохо поднимается, изделия из него могут выйти суховатыми.

Если вы все-таки решились приготовить слоеное тесто самостоятельно, наберитесь терпения и следуйте наставлениям, описанным ниже.

Итак, слоеное тесто бывает двух видов — дрожжевое и пресное.

Дрожжевую слойку готовьте из теста, приготовленного опарным или безопарным способом по Вашему любимому рецепту без масла, и лишь затем прослаивайте маслом.

Рецепт слоеного теста

1. Готовое тесто охладите до 10-20 градусов ( чтобы на нем не таяло масло), и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 5- 7мм.

2. Затем разделите на три части, не разрезая, а лишь наметив границы тупой стороной ножа.

3. На среднюю часть нанесите слой мягкого сливочного масла (или маргарина хорошего качества). Накройте одним краем теста, а сверху нанесите второй масляный слой и закройте его оставшимся краем. В результате получается  закатка в два слоя масла и три слоя теста.

4. Посыпьте ее мукой и раскатайте в блин толщиной 1-1,5см. Тесто сложите вчетверо и раскатайте опять. Таким образом, получите пласт с 8 слоями масла. Сложите его ещё раз вдвое, втрое или вчетверо и у вас получиться пласт с 16, 24 или 32 слоями масла.

5. Раскатывайте тесто подальше от включенной плиты, ведь температура при раскатке не должна быть выше 18 градусов.

6. Готовое слоеное тесто после замешивания поставьте в холодильник не менее чем на час. Охлажденное тесто будет легче раскатывать, оно не будет прилипать к столу и затягиваться при формовке изделий.

Для пресного слоеного теста:
- мука – 4,5 стакана
- кефир – 2,5 стакана
- соль – 0,5 ч. ложки
- масло сливочное – 400-600 г

Процесс приготовления

1. Замесите тесто из муки, кефира и соли, охладите, а потом закатайте в него сливочное масло, как описано в дрожжевом варианте.

2. Дрожжевому слоеному тесту перед выпечкой нужна расстойка, пресную слойку можно выпекать сразу.

Желаем воздушного теста и вкусных пирожков!