Слоеное бездрожжевое тесто с добавлением алкоголя

Не все хозяйки решаются готовить слоеное тесто в домашних условиях из-за трудоемкого процесса, покупая замороженный полуфабрикат. Но в тесто собственного замеса вы можете добавить интересные ингредиенты. Не поленитесь и приготовьте слоеное бездрожжевое тесто для пирожков с добавлением алкоголя.

Но перед тем как начать замешивать слоеное тесто по рецепту, ознакомьтесь с некоторыми советами по его приготовлению.

Слоеное бездрожжевое тесто должно замешиваться в помещении с температурой 15-17 градусов. Такой же температуры должны иметь и продукты, посуда и приспособления, с которыми работаете. Если же в домашних условиях вы не можете обеспечить такую температуру, между раскатками охлаждайте тесто в холодильнике в течение 15-30 минут.

Более высокая температура способствует приобретению маслом мажущей консистенции, когда оно вместо того, чтобы слоиться, впитывается тестом.

Слоеное тесто можно приготовить только на воде с яйцами, но из теста с алкоголем (ромом, коньяком, водкой) – более вкусные и пышные.

Уксус и соль не только улучшают вкус теста, но и его эластичность, но злоупотреблять количеством их не следует.

Понадобится:
- мука – 3 стакана
- яйцо – 1 шт.
- ром (коньяк, водка) – 1 ст. ложка
- вода
- уксус 9% – 3 ч. ложки
- соль – ¼ ч. ложки
- масло сливочное – 200 г
- мука для масла – 50 г

Слоеное тесто с алкоголем

1. В стакан вместимостью 250 мл разбейте яйцо, размешайте, добавьте к нему алкоголь и долейте воды до полного стакана. Получится 250 мл жидкой смеси, которую перелейте в миску, добавьте уксус, соль и перемешайте до полного растворения крупинок соли.

2. Постепенно подсыпайте просеянную муку и, орудуя ложкой, замесите однородное достаточно плотное тесто. Месите сначала в миске при помощи ложки, а затем переложите ком теста на стол, присыпанный мукой, и домесите руками около 7 минут.

3. Можете даже несколько раз отбить его об стол. В результате получите тесто, которое хорошо отстает от рук и на ощупь как мягкий воск. Заверните тесто в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре минимум на полчаса или до 2 часов. Такое настаивание способствует лучшему набуханию клейковины и улучшению эластичности.

4. Подготовьте масло для слоения теста. Для этого холодное (из холодильника) масло нарежьте кубиками, поместите в чашу блендера или комбайна, добавьте 50 г просеянной муки и перемешайте.

5. Полученную масляно-мучную массу в виде кома положите на лист бумаги для выпечки, пергамента или пищевую пленку, накройте таким же листом и раскатайте в виде тонкого «блина». Тесто и масляный «блин» уберите в холодильник на 20 минут.

6. Тесто достаньте из холодильника, раскатайте пластом 30х25 см толщиной около 7 мм. На тесто положите масляный «блин», чтобы он занимал 2/3 пласта теста и не доходил до краев на 1,5-2 см.

7. Свободное от масла тесто (1/3) заверните на половину масляной стороны и защипните по боками. На него заверните тесто с маслом и тоже защипните. Сметите муку мягкой кисточкой.

8. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 15-30 минут. Затем достаньте тесто, рабочую поверхность для раскатки притрусите мукой.

9. Первая раскатка (получается 9 слоев). Положите тесто короткой стороной к себе и раскатывайте от центра к краям, нажимая скалкой по всей поверхности теста. Раскатать необходимо толщиной 10 мм быстрыми движениями от центра к краям и от краев к центру. Сметите кисточкой муку.

10. Поверните тесто широкой стороной к себе, левую часть теста заверните на средину, а на нее заверните правую часть. Получится тройное сложение, в котором сложенное тесто напоминает странички книги. Если тесто и инструменты еще достаточно холодные, можете сразу начать вторую раскатку, иначе отправьте тесто в холодильник.

11. Вторая раскатка (27 слоев). Положите тесто «страничками» (короткой стороной) к себе и раскатайте его, как и в первый раз, до толщины 8 мм, придав форму прямоугольника. Следите за температурой теста, вовремя охлаждая его в холодильнике.

12. Третья раскатка (81 слой). Положите тесто «страничками» к себе на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте слоем 7-8 мм. Сложите тесто тройным сложением, стряхивая муку кисточкой. Уберите в холодильник, завернув в пищевую пленку.

13. Четвертая раскатка (243 слоя). Охлажденное тесто подпылите мукой и раскатайте, как и в предыдущих случаях, толщиной 7-8 мм. В общей сложности вы раскатали тесто 4 раза. Дальше раскатывать нецелесообразно, так как очень тонкие слои могут порваться.

14. Слоеное бездрожжевое тесто для пирожков с добавлением алкоголя готово для формирования выпечки с любой начинкой.

Удачного вам теста и вкусных пирожков!