Кекс с изюмом и лимонной цедрой на сливках

Домашние кексы изготавливаются чаще всего из масляного бисквита с самыми разными наполнителями – сухофруктами, цедрой, ломтиками свежих фруктов, свежими ягодами. Разновидностей этой выпечки известно немало. Предлагаем вашему вниманию рецепт вкуснейшего кекса с изюмом и лимонной цедрой на сливках.

Кекс с изюмом и лимонной цедрой на сливках предлагаем испечь в духовке с добавлением яиц, разрыхлителя и ванилина. Взбитые сливки в составе теста придают выпечке воздушные качества. Кекс можно испечь любой формы – прямоугольной, круглой порционной или круглой наподобие пирога. Традиционная круглая форма с отверстием посредине особенно подходит для кекса, который выглядит празднично и красиво.

Понадобится:
- мука – 2 стакана (320 г)
- сливки – 1 стакан (250 мл)
- яйца – 4 шт.
- сахар – 1 стакан (200 г)
- разрыхлитель – 15 г
- ванильный сахар – 15 г
- соль – щепотка
- лимонная цедра – 2 ч. ложки

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г
- сахарная пудра для посыпки готового кекса – около 2 ст. ложек

Готовим кекс с изюмом и лимонной цедрой на сливках

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца лучше взять домашние или магазинные с яркими желтками, их насыщенный цвет придаст тесту красивый желтый оттенок.

2. Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте щепотку соли. Всыпая тонкой струйкой сахар, взбейте яичную массу миксером добела. Затем переключите миксер на первую скорость и понемногу подсыпьте муку, просеивая ее через сито.

3. Не прекращая взбивать, добавьте разрыхлитель и ванильный сахар. В отдельную миску влейте жирные сливки и хорошо взбейте их, чтобы образовалась густая белая пена. Чтобы пена была устойчивой, можете добавить сахарную пудру или крахмал.

4. Хорошо промойте изюм (в идеале замочите на 30 минут в тёплой воде), а затем обсушите на ситечке и всыпьте в яично-мучную массу, добавьте стертую с лимона цедру, перемешайте.

5. В полученную смесь аккуратно введите взбитые сливки и перемешайте до однородной консистенции теста. Включите духовку разогреваться до 190 градусов в режиме «верх – низ». Форму для кекса смажьте сливочным маслом.

6. Выложите тесто в подготовленную форму, поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, и выпекайте 30-35 минут. Затем аккуратно выньте из формы и переложите на блюдо.

7. Готовый кекс с изюмом и лимонной цедрой на сливках после остывания посыпьте сахарной пудрой. Подавайте на десерт с чаем, кофе или молоком.

Приятного аппетита и вкусного кекса!