Песочное тесто на маргарине

Песочное тесто очень популярно у хозяек, которые любят заниматься домашней выпечкой, из-за использования доступных продуктов и несложного процесса приготовления. Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым и вкусным, нужно соблюдать тонкости технологии. Предлагаем успешный базовый рецепт песочного теста на маргарине.

Основные пропорции и правила приготовления песочного теста

• Песочное тесто традиционно состоит из муки, яиц, сметаны (необязательный ингредиент), сахара (или сахарной пудры) и жира. В роли жира чаще всего выступает сливочное масло, маргарин и даже смалец.

• Для соблюдения оптимальных пропорций теста, жира берется в два раза меньше, чем муки, а сахара – столько же или вдвое меньше, чем жира.

• Песочное тесто более нежной структуры получится при добавлении сахарной пудры вместо сахара. А в соленое песочное тесто сахар не добавляется совсем, а соль кладется по вкусу или 1/5 ч. ложки на каждые 100 г жира.

• Более рассыпчатое тесто получается на желтках (по сравнению с тестом на цельных яйцах), так как белок придает тесту некоторую грубость консистенции.

• Для ароматизации песочного теста в него часто добавляют  лимонную цедру и ванили.

Понадобится:
- маргарин (лучше сливочный) холодный – 100 г
- мука – 200 г
- сахар – 100 г
- яйцо – 1 шт.
- ванилин – щепотка

Готовим песочное тесто на маргарине

1. В глубокую просторную миску или на кулинарную разделочную доску просейте муку, добавьте холодный маргарин, нарезанный кубиками, сахар и ванильный сахар. Разотрите руками до мелкой жирной крошки. Растирайте быстро, чтобы комочки масла не растаяли от теплоты рук, иначе выделится жир, а тесто получится грубым и сухим.

2. Разбейте в мучную крошку сырое яйцо и быстро замесите тесто. Долго не вымешивайте, просто соберите тесто в ком – этого достаточно. Если тесто все еще крошится, добавьте немного холодной воды или сметаны (не более 1 ст. ложки).

3. Сформируйте из теста колобок, заверните в пищевую пленку или накройте в миске крышкой и отправьте в холодильник на 20-30 минут, а то и более. Время такого настаивания называется «отдыхом», чем оно больше, тем лучше.

4. После отдыха песочное тесто на маргарине готово к разработке на пирог со сладкой и несладкой начинкой. Кроме пирогов из такого теста можно испечь печенье, пирожки, основу для тарта и тарталетки.

Удачного вам теста и вкусной выпечки из него!