Пирог с перепелиными яйцами и капустой

Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт пирога с перепелиными яйцами и капустой. Его также можно рассматривать как разновидность капустной выпечки, но со сваренными вкрутую перепелиными яйцами в главной роли. Сочетание капусты с зеленью, яйцами и сыром в хрустящем песочном тесте понравится вам.

Пирог с перепелиными яйцами и капустой предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с добавлением яичного желтка и холодной воды.

Для теста:

- мука – 220 г

- масло сливочное холодное – 110 г

- соль – щепотка

- яичный желток – 1 шт.

- вода холодная – 40-60 мл

Для начинки:

- капуста белокочанная – небольшой кочан

- лук репчатый – 1 большая головка

- масло растительное для жарки – 3 ст. ложки

- соль, перец черный молотый – по вкусу

- зелень петрушки, мелко нарезанная – 2 ст. ложки

- твердый сыр тертый – 70 г

- перепелиные яйца – 12 шт.

Для заливки:

- яйца куриные – 3 шт.

- сметана – 100 г

- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:

- масло сливочное для смазки формы – около 20 г

Готовим пирог с перепелиными яйцами и капустой

1. Приготовьте тесто. Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль, нарезанные кубики холодного масла и разотрите руками до состояния жирной крошки. Добавьте в крошку желток и, подливая понемногу холодную воду, быстро замесите тесто.

2. Как только тесто соберется в ком, воду подливать прекратите, тонко раскатайте на присыпанном мукой столе.

3. Форму смажьте сливочным маслом. Уложите на дно формы раскатанное тесто с переходом на бортики, наколите по дну вилкой. Отправьте в холодильник на 30-40 минут.

4. Тем временем займитесь начинкой. Перепелиные яйца отварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы и нарежьте вдоль на половинки.

5. Капусту мелко нашинкуйте. Луковицу очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Зелень петрушки вымойте и мелко нарежьте. Твердый сыр натрите на крупной терке.

6. В глубокую сковороду налейте растительное масло, выложите туда нарезанный лук и обжарьте, помешивая, до мягкости. Добавьте капусту, влейте несколько ложек воды и тушите до мягкости капусты.

7. Посолите, поперчите капусту, снимите сковороду с огня, дайте содержимому остыть. Добавьте тертый сыр, измельченную зелень петрушки и перемешайте. Капустная часть начинки готова.

8. Приготовьте заливку. Для этого в небольшую миску разбейте куриные яйца, добавьте сметану, посолите, поперчите и слегка взбейте. Разогрейте духовку до 180 градусов.

9. Тесто в форме накройте бумагой для выпечки, насыпьте сухой горох, фасоль или специальные керамические шарики. Поставьте форму в духовку и выпекайте основу для пирога 15 минут.

10. Достаньте форму из духовки, удалите бумагу с грузом, выложите на основу пирога капустную начинку, залейте яично-сметанной заливкой, разложите на поверхности половинки перепелиных яиц и поставьте в духовку на 20-25 минут

11. Готовый пирог с перепелиными яйцами и капустой переложите из формы на блюдо и после остывания подавайте к столу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!