Дрожжевое тесто для пирогов

Рецептов теста для пирогов существует очень много. Но ни для кого не секрет, что из дрожжевого теста пироги получаются самые пышные и вкусные. Узнайте секреты приготовления идеального дрожжевого теста для пирогов.

Качественные ингредиенты – залог удачного теста

Множество рецептов теста для пирогов имеют набор постоянных ингредиентов –  дрожжей, муки, яиц, сахара, соли, масла или маргарина и жидкости.

1. В самую первую очередь обратите внимание на дрожжи, ибо их плохое качество обеспечит провал вашего вкусного мероприятия. Свежие прессованные дрожжи должны иметь приятный запах спирта и быть не слишком темными.

2. Выбирая муку, обратите внимание на ее цвет. Чем белее мука, тем она качественнее. Содержание клейковины, указанное на упаковке, не должно быть меньше 24 процентов.

3. Продукты (масло, молоко, яйца) должны быть не испорченными.

Советы по подготовке продуктов

1. Достаньте из холодильника продукты, указанные в рецепте, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это является условием хорошего подхода теста. Молочный продукт или воду нужно нагреть до 35 градусов – условия наибольшей активности дрожжевых грибков.

2. Из молочных продуктов именно молоко способствует улучшению вязкости и рыхлости теста. Пироги на нем получатся ароматными, с блестящей корочкой.

3. Если заводите тесто для пирога на воде, то используйте газированную воду. Тесто на ней будет пышнее и воздушнее. Мука для дрожжевого теста обогатится кислородом, повышая качество теста, если вы ее перед замесом просеете.

Смешивайте компоненты грамотно

1. Каким бы способом вы не готовили тесто (опарным, безопарным, холодным), старайтесь строго соблюдать правила, рекомендации и соотношение продуктов, предписанные в рецепте, ибо использование кулинарного опыта имеет большое значение для будущей успешной выпечки.

2. Если вы вместо яиц добавите в тесто только желтки, то тесто получится более рассыпчатым и мягким.

3. Оставшийся белок используйте на смазку верха пирога перед выпечкой, чтобы он покрылся румяной корочкой.

4. Излишний сахар в тесте увеличит риск подгорания пирога, уменьшая его пышность.

5. При избытке ванилина и соды (если она по рецепту предусмотрена в дрожжевом тесте) получите темный и неприятно пахнущий пирог.

Процесс брожения теста

1. Смешав все ингредиенты и замесив тесто, накройте его полотенцем и поставьте возле источника тепла. После того как тесто подрастет, обомните его. Этот момент наилучший для добавления сливочного масла или другого жира.

2. Сливочное масло в тесто лучше добавлять в не растопленном виде. Тогда улучшается структура теста.

3. После того, как вы обмяли тесто и, возможно, додали масло, снова накройте посуду с тестом и оставьте подниматься. Общее время подъема теста может колебаться от 50 минут до 1,5 часа. Но не позволяйте тесту перестаивать более 3 часов, так как это ведет к перекисанию теста и ухудшению качества будущего пирога.

4. Процесс подъема теста и дальнейшей обработки должен производиться в комнате без сквозняков, чтобы предотвратить образование сухой корочки.

Выпекание дрожжевого теста

1. Ставьте пирог в заранее разогретую духовку, чтобы верх пирога не опал.

2. Выпекайте на среднем огне, чтобы тесто равномерно пропеклось.

3. Готовность пирога можно проверить надавливанием на тесто пальцем. На пропеченном тесте вмятина мгновенно исчезнет.

4. Пирог, который прилип к противню можно попробовать снять при помощи нитки.

Воспользовавшись этими дельными советами, запомните, что дрожжевое тесто любит тепло заботливых рук. Замешивайте тесто без нервозности и суеты, вложите в него частичку души  и доброго настроения. Тогда ваш пирог обязательно получится вкусным и пушистым.